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小器找美食:爱吃肥肠的朋友快来!

2015-10-08 21:27:26来源:自贡网分享到

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本周美食主张:

盐帮美味,尽情品尝;

肥肠佳肴,百吃不厌。

本周美食推荐:

盐汁原味肥肠馆

这家餐馆以前有朋友在“小器粉丝秀”投过稿,推荐的是卤肥肠。后来有一次小器在打听卤肥肠哪里好吃的时候,也有不少人推荐了这里。国庆节前,小器特意去尝了一下。去的时候,肥肠还在锅里卤着,看上去已经有些上色。老板说,卤煮的过程其实只有几十分钟,真正上色上味的,是盖上盖子狠狠焖 的那几个小时,而且焖 出来的口感非常好,不老、不绵,有嚼头却又非常耙和。

可惜的是,小器去得太早了,人家的卤肥肠又每天都要卖完,所以没能一饱口福。不过,这家店还有不少其它以肥肠当主要食材的菜。小器只数了一下菜单,就有石锅豆花肥肠、豆汤肥肠、红烧肥肠、仔姜鸭肥肠、芋儿肥肠烧鸡、酸菜蒸肥肠、糯米灌肥肠、小竹笋炒卤肥肠、脑花肥肠、龙虾肥肠等二十余道与肥肠有关的菜。

小器推荐

⊿  原味肥肠

这道菜端上来的时候,小器以为要吃铁板烧呢。服务员说是“原味肥肠”,就是原汁原味的意思,不用火爆爆的麻辣来征服味蕾,而是诠释肥肠特有的肉香味。

这道菜的“翘头”很简单,就是青、红椒加洋葱、西芹,最后再在上面撒上一些芝麻。上桌后,现倒入加热后的铁板上翻炒,顿时香气四溢。尤其是看着热滚滚的油在铁板上翻滚着,那感觉真的是太好了。

⊿  生煎肥肠

按理说,这是一道并不算特别的菜,自贡的川菜馆里,基本上都不会落下。但老板说,越是普通的菜,越是不容易做得出彩,但他却对店里的这道生煎肥肠有十足的信心。

小器也算见了点小小的世面,觉得生煎肥肠有的餐馆做得比较绵,有些餐馆的口感却出奇的脆。相比较下,小器更愿意吃有些嚼头的,毕竟肥肠本身有很强的韧性,绵而不老才是它应有的口感。“盐汁原叶”的生煎肥肠选择的是肠头以下的部分,这一部分相对来说脂肪较少,所以韧劲更足,吃起来弹弹的,口感相当好。口味也非常的地道,姜片、大葱段、泡椒、生椒,简直就是自贡菜的标配,真的是好吃得不得了。

⊿  香酥肥肠

这道菜估计是红得发紫了,小器在店里的时候,听到有好几桌客人都在点这道菜,并且有的还是慕名而来。

香酥肥肠选用的是厚实一些的肠头部分,卤煮之后将一根大葱从中间插入,然后放入油锅里炸至深棕色。起锅后趁热切开,即可上桌。小器没见到厨师切的场景,不过完全能想象得到,每一刀下去,那种因为太脆而发出的“呲呲呲”的声音。

这道菜的口感太神奇了,外表脆得一踏湖涂。可就还在体会这种爽脆带来的焦香味时,肥肠的肉香味又席卷而来,并且带着极其筋道的口感,非常强势地霸占了味蕾之欢。喜欢吃辣的朋友可以蘸一些辣椒面,也相当不错。(小器)

生活小贴士

清洗肥肠的小方法

1、将肥肠放在淡盐、醋混合的溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍。

2、将肥肠翻卷过来,然后将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除。

3、用酸菜水洗肥肠,只需两次,腥臭味也可基本消除。

4、把肥肠用半罐可乐腌半小时,再用淘米水搓洗,能迅速洗去异味。