“大公羊”在自贡的名气,已经不用小器再多说了,在很长一段时间内,在自贡说吃羊肉汤,其实就是说去“大公羊”。“大公羊”在自贡有很多店子,小器给大家推荐的这家,是以前在火车站,后来搬到汇西也已有十余年的老店。说实在的,越是传统的味道,越是地道的美食,真的还是老字号的好。
小器特意问了一下老板娘,为什么要取名“大公羊”。但老板娘说没有什么原因,当时家里人就觉得这个名字好。确实好,这一好就好了这么多年,好到了自贡人的心坎坎里。
原汁原味羊肉汤
自贡的羊肉汤馆各有各的特色,有的喜欢加薏仁,有的又喜欢放些红枣、枸杞什么的,但“大公羊”却什么都不加,端上来只是一锅略微带黄的汤。小器很喜欢这种质朴的做法,因为羊肉本身就是一种极其鲜美的肉类,只需要加点毛毛盐,就能让整锅汤立即活色生香起来。
羊肉汤的蘸水是非常讲究的。现在大部分的朋友都习惯用热汤配以盐、葱花、香菜、鲜椒,但老一辈的人说,正宗的羊肉汤吃法是要用酱油的,不用太多,刚刚淹过鲜椒就好。如果觉得味道重了,再另外舀一勺子汤。这是因为以前吃羊肉汤和现在煮着吃不一样,那时是老板在厨房里烫好,然后装进汤碗或是搪瓷碗里再端出来,一般一个人二、三两就够了,下甑子饭,那是过瘾得很。
羊肉、羊杂一样来点,羊肉半肥瘦,爽口化渣;羊杂韧而不绵,很有嚼劲。小器特别给大家推荐一下羊蹄子,去了骨的,吃起来QQ弹弹,糯糯的,实在巴适啊。美女们记得多吃点哦,羊蹄子只有很少的肉,大部分都是胶原蛋白,吃了皮肤好好哦。
臊子超多的蚂蚁上树
小器第一次听说蚂蚁上树,就是小时候吃羊肉汤,所以在小器的心目中,蚂蚁上树一定是羊肉粉条。
这是一道中国的传统名菜。一定要是不粗不细的红苕粉,发得不能太胀也不能太干,既要保证柔软滑嫩,又不能失了弹性。羊肉末要够多够细,炒的时候油也不能少,因为这样才能让更多的肉末粘到粉条上去。“大公羊”的蚂蚁上树,几乎符合了小器对这道菜的偏好,并且那足够多的臊子,简直让小器不敢相信自己的眼睛。老板娘说得好:“开了这么久的店,都是老顾客了,我们当然要知恩图报,要对得起来店里吃饭的客人。”
胡辣味的酸辣羊血
不少朋友都爱吃羊血,毕竟很鲜美嘛,小器觉得最好还是到羊肉馆里吃。“大公羊”的羊血也是很传统的做法,划得大块大块的,配料也是常见的泡海椒、大葱之类的。汤汁比较粘稠,是勾了芡的效果,挂在血旺上,吃起来更有味儿。但是,这个酸辣血旺,又和很多店里的不一样,小器觉得多了一些贵州胡辣壳儿的感觉,又香又辣。
编辑:张昊灿
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