□ 记者 周嘉
刘季平,一位服役10余年的军人,转业后自谋出路创业编织人生梦想,通过借鉴别人的美食成果,外加自己的创新,制成拥有独特风味的“自贡原炭烤鱼”。如今,他的烤鱼店生意火爆,不仅创造出属于自己的品牌,还打算到外地开分店。
在学习中创新
2010年,31岁的刘季平从部队转业到自贡。脱下戎装后的刘季平开始思考自己人生发展的方向,并急切地想创造出一番新的事业。为此,他毅然放弃了档案里那张红色的安置卡,并决定自主创业。
在做了一番市场调查后,刘季平决定利用自己多年来在部队学到的后勤及餐饮管理工作经验,开烤鱼店。由于不会烤鱼技术,刘季平联系到了自己原来部队上的名厨王宁、杜广贝等人,请他们提供技术支持,学习重庆原炭烤鱼的手艺。在努力学习到其核心的烹制手艺后,刘季平又觉得,重庆烤鱼还不足以满足自贡人的饮食口味。为此,他又利用2个月时间,跑遍了自贡所有的烤鱼店,哪家人最多、生意最好,他就去买来吃,研究烤鱼的口味。
“原材料新鲜、火候恰当、酱料好缺一不可。”随后,刘季平在重庆原炭烤鱼烹饪手法的基础上大胆创新,结合自贡人的饮食口味,将腌、烤、炖3种烹饪方法有机结合在一起,并采用桂皮、丁香、陈皮、草果等40余种香料调制酱料,研发出独树一帜的“自贡原炭烤鱼”。
2011年3月,学到手艺的刘季平正式开店,在汇东大缺口广场旁一间30平方米的小店里卖起了烤鱼,生意越做越红火,一年下来,营业收入达120多万元。
抢占品牌先机
不论春夏秋冬,还是刮风下雨,刘季平都会按时开店摆摊。“刚摆摊卖烤鱼时,人没那么多,因为货真价实味道好,慢慢的回头客多了起来,生意也渐渐地稳定下来。” 刘季平说,为了保障烤鱼的口味,无论生意多忙,他都坚持自己亲自动手为客人烤鱼,并保证用最新鲜的食材,所有烤鱼用的酱料也都是自己亲自炒制的。刘季平说,自己做生意,依靠的都是老顾客,大家相信的是“自贡原炭烤鱼”的品质和味道。
如今,刘季平的生意越来越好,来吃烤鱼的顾客从晚上6点一直要持续到第二天凌晨的一两点钟,还有不少顾客来自自贡以外的地方。刘季平便又有了想法,“下一步我准备开分店,把生意做大点,创出‘自贡原炭烤鱼’连锁经营的品牌。”
“创业的目的如果仅是赚钱,是永远赚不到钱的。” 刘季平认为,做餐饮,创造出自己的品类和品牌非常重要。他采用腌、烤、炖3种烹饪方法结合,就是创造了一个新的品类。下一步,他还打算为自己的店铺设计商标、广告、招贴画等,为“自贡原炭烤鱼”注册商标。
刘季平感言:干工作与干事业绝不是同等的概念,干工作是一天用8个小时来计算,干事业应该用毕生精力来计算。我愿意用毕生精力干好自己选择的事业。
编辑:dannie
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