小器是在母亲哼唱着《洪湖水浪打浪》的歌声中长大的,一直记得里面的歌词:“清早船儿去撒网,晚上回来鱼满舱,四处野鸭和菱藕,秋收满畈稻谷香……”
好优美的旋律,好令人向往的幸福画面。后来,上中学的时候又看了电影《洪湖赤卫队》,也就是从那个时候开始,小器知道了洪湖是湖北的鱼米之乡,那里盛产莲藕、莲子、菱角及各种鱼类。尤其是那里的莲藕,肉厚丰满,绵软甜香,有着“九孔碧藕秋日鲜,生熟咸甜总相宜”美誉。
所以,当发现在自贡有一家“洪湖藕王养生汤”的时候,小器连想都没想,就直奔而去。想去尝尝那美味莲藕,想去感受一下鱼米之乡的幸福气息。
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生莲藕白胖胖,煮熟后粉嘟嘟
小器走进这家店后,就特意找到了老板,打听了这里的藕是不是真从洪湖而来。老板二话不说,立即从厨房前拖出一个麻布口袋,告诉小器:“我们的藕绝对是货真价实的洪湖藕,不信你看看,这藕冰清玉洁、晶莹剔透、白白胖胖,如果生吃还会有特别的清甜味儿。”
确实如老板所说,这生藕很“泡气”,看起来就觉得水分很足,一定会鲜美爽口。老板还介绍了,洪湖藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分,所以香味特别浓郁,煮熟之后还会变成粉红色的,而且口感会粉粉的,异常鲜美。
汤鲜浓稠细滑,莲藕入口即化
老板告诉小器,在洪湖当地,莲藕炖猪骨是非常受欢迎的佳肴,文火煨炖的砂锅藕汤,浓郁甘甜,极其养人。所以他们也沿用了这种习惯,用砂锅慢慢煨,然后搭配出洪湖藕炖腊排、洪湖藕炖腊蹄、洪湖藕炖腊拼、洪湖藕炖鲜排、洪湖藕炖鲜蹄、洪湖藕炖鲜拼这几种特色养生汤锅。
小器要了一份洪湖藕炖鲜拼,也就是和鲜排骨、鲜蹄一起炖。端上桌的时候,真的是够惊艳,那颜色像极了秋季丰收的庄园,喜庆而欢腾。糯玉米、红萝卜、花生、枸杞、大枣如五谷丰登,鲜排骨和鲜蹄则在温度的包裹中散发着越来越浓烈的肉香。汤沸腾起来的样子更让人有些无法控制,只见这些食材随着汤的翻滚,极其有节奏地弹动着,有些像池塘里争先恐后抢食的锦鲤。藕是深埋在最下边的,虽然已经炖得很火巴了,但小器还是建议再多煨一会儿,越到后边越粉嫩,最后吃起来真的是粉得不要不要的。
烧椒鹌鹑皮蛋
这是一道小器很喜欢的凉菜,但做这道菜的餐馆其实并不多,所以哪里有,小器总是会生出一些好感来。
烧椒是用的比较厚实的大青椒,几乎没有辣味,反倒是多些清香和火烧之后的烟香味儿。鹌鹑蛋当然是做成了皮蛋,并且从中间剖开,非常入味。小器还觉得这里的鹌鹑皮蛋也好像是经过火炙的,表皮有些粗糙的、绵绵的感觉,嚼起来真是香惨了。
美食与营养
秋吃莲藕益处多
1.清热凉血:莲藕生食性寒,有清热凉血作用,对热性病症有益;2.通便止泻:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。
3.益血生肌:藕富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。
4.止血散瘀:藕有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
(小器)
编辑:张昊灿
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