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小器找美食:清清爽爽的自贡麻辣味儿

2015-11-26 23:13:36来源:自贡网分享到

坦白地说,这家店是小器和家里人常去的地方。首先,这里的店堂很敞亮,桌与桌之间的距离也比较宽,坐在里面感觉特别舒坦;其次,店里虽然主打的是川菜系,像酸菜小煎兔、萝卜丝鲫鱼、飘香豆腐、生煎蹄花、红烩鱿鱼这些,但老板和大厨一起把一些传统的川菜进行了再创作,保留了其间的精髓,但是又添加进了一些新元素,于是这里的自贡菜便有了清清爽爽的感觉。正是因为这样的原因,小器才愿意带着家人去,老少皆宜嘛,孕妇也宜,嘿嘿。

杂烩汤

这是一道很主旋律的菜,却似乎总担任着最佳配角。放在桌上容易被忽略,可没有它却又总有些惦记。不过,杂烩汤是小器的必点菜,大家都知道,小器是无肉不欢的,大概很少再有什么汤菜能够如此地具有实实在在的肉感了。

这家店的杂烩汤的摆盘显然是经过精心打理的,裹着蛋皮的粑粑肉整齐地码放在中间,层层叠叠竟带出些交响乐似的韵律感来;旁边看似随意,实则极有规律地堆放着木耳和酥肉,汤里又透着些若隐若现的秤砣豌豆和豌豆尖来,不仅在视觉上极尽挑逗,还给人留下了许多念想。

粑粑肉很新鲜,这从蛋皮的蓬松感就能看出来。味道咸淡适中,仔细品能尝出些花椒味儿,肉质松软,鲜香有余。要知道粑粑肉是一道看似简单,其实却非要有些功夫才能做得好的菜肴,肥瘦肉的比例、淀粉的多与少、肉的“融和”程度,全都在大厨的拿捏间,没有长时间的积累,是无法做好这道菜肴的。酥肉也是不能忽略的部分,油炸的更要看火候,过了会糊,欠了又会少了香味,唯有有经验的大厨才做得出这般外酥里嫩,嚼起来Q弹又有些粘牙的美味酥肉。

雪豆烧牛筋

如果说前一道菜是火候的极至展现,那么这道菜就是以细节取胜了。

雪豆炖得软烂,但每一颗又都是完好的。这样最大的好处是既可以留住粉粉的口感,又能有些“糍朵朵”的感觉,并且还不会糊汤。这道菜最大的用心是在牛筋上,大家知道这是一种不太容易入味,并且处理稍有不当就会有腥味的食材。但大厨自有妙招在,将牛筋先在卤水里卤煮,上色入味之后再捞出与雪豆一起入菜,这样不仅口感好,而且鲜味还特别突出,并且久久挥之不去。

炸蛋卷

杂烩汤以火候称霸,雪豆烧牛筋细节为王,那这道炸蛋卷就是走文艺路线了。

以前小器吃的炸蛋卷个头都比较大,但这里却缩小了很多,切开之后刚好一口一个。其实吃炸蛋卷和吃寿司一样,都应该一整个放进嘴里然后再咀嚼,这样才能让皮和馅更完美地融合在一起。闭上眼睛想一想,带着蛋香的酥脆的皮混合着韭黄肉馅,那是一种多么让人着迷的享受。

炸蛋卷的文艺范儿当然不只是体现在它的个头上,还在于它配有的一碗蘸碟。蘸碟是一碗醋,滴了香油,撒了花椒面。小器试了下,轻轻蘸一点,油炸后的油腻感全无,相当不错。

食用牛筋有助于减缓骨质疏松的速度

牛筋向来为筵席上品,食用历史悠久,口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛筋味道赛过参。”牛筋中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。牛筋还有强筋壮骨的功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

购买牛筋要选弹性好的

购买时要选择牛筋上无残留腐肉的,要求色泽白亮且富有光泽。另外,还要注意肉质透明,质地紧密,富有弹性。如果牛筋呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明保存时间过久,不宜选购。(小器)