自贡网讯(记者 钟小璐)火锅在不少人饮食习惯中占据着重要的位置,特别是入冬后,三朋四友涮个火锅,好不自在。11月23日,大众点评研究院发布《中国火锅大数据报告》显示,火锅已成为中国第一大美食,截至今年9月,仅被其收录的火锅餐厅总共超过35万家,占全部餐饮商户比例高达7.3%,其中近六成是川味火锅。
据报告显示,西南人民是当之无愧的火锅重度爱好者,其中,重庆火锅渗透率全国第一,为20.1%,四川火锅渗透率14.6%,全国第二,其次是贵州、山西和云南,最不爱吃火锅的是上海和湖南。报告中指出四川人人民最爱的火锅菜品是鹅肠,记者走访打探发现,自贡人民口味又不同。
走 访
入冬火锅进入消费高峰
入冬吃火锅是个不错的选择。上周末下午,记者在丹桂街、汇西路、同兴路几处火锅餐厅相对集中的地点发现,5点半开始,火锅店的顾客就开始多起来,6点左右是顾客进店高峰期,6点半后多家火锅店都座无虚席。“一般都要预定,如果不预定就得早点来占位子。”一家火锅店前台工作人员告诉记者。
点上一锅红味,负责点餐的工作人员通常会推荐火锅店的特色菜,根据几家火锅店的点餐单,记者发现,精品鹅肠、精品鸭肠不相上下,毛肚黄喉、香菜肉丸之类的菜品几乎是每桌都会点到。“自贡人爱吃毛肚的多些。”一家火锅店工作人员表示。
正在就餐的吴先生点的是一锅清油红味锅,吴先生告诉记者:“我自己喜欢吃毛肚,一般要2份,其次是鸭肠,个人觉得有的火锅店鸭肠跟鹅肠没啥子区别。”吴先生的妻子赵女士最爱的是方竹笋,也是逢吃火锅必点两份。
记者通过线上线下咨询不少吃货,发现口味各有不同,无论是鹅肠还是毛肚,腰花还是肥肠,火锅都能满足不同食客的喜好,正所谓一锅红汤涮尽万千食材,这就是火锅的魅力所在。
提 醒
吃火锅时间不宜超过一小时
“火锅好吃,但也要懂得怎么吃更健康。”营养师钟超英说,时下正是吃火锅的时候,记者走访时也发现,吃一顿火锅花去一两个小时的用餐时间是很普遍的,但钟超英却提醒食客,火锅不宜吃太久。
李女士告诉记者:“周末朋友或者家里人约起,我们吃火锅大概都在一小时以上。如果朋友在一块儿,又没什么要紧事的话,能吃上两三个小时。”李女士还介绍,朋友们在一起吃火锅常常会边聊边吃,吃饱了聊一会儿可能还会再点几个菜接着吃。一家火锅店的店员告诉记者,一般顾客吃火锅时间都在一小时以上,在一小时内吃完的顾客寥寥无几。
钟超英告诉记者,在吃火锅时,蔬菜煮的时间不宜太长,整个吃火锅的时间也不宜过长。火锅锅底反复沸腾超过1小时会产生亚硝酸盐,并且随着煮沸时间的增加,亚硝酸盐含量的上升倍数就越高。而亚硝酸盐摄入过多,会造成人体急性中毒。建议市民吃火锅时在一小时内吃完,同时多吃大蒜或含维C的果蔬,可抑制致癌物亚硝胺形成。
另外,有的食客吃鸳鸯锅或者白味锅底时有喝汤底的习惯,认为汤底鲜美,殊不知,火锅的汤底美味,但不能随意喝,因为同一锅汤反复沸腾,有的营养物质已经被破坏,不宜饮用。
钟超英还提醒市民,吃火锅要荤素搭配,火锅不多吃,一个月一两次就行了,吃多了容易上火,经常吃火锅,会出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。预防火锅上火要做到荤素搭配,注意多吃蔬菜,能适量放些豆腐就更好了,因为豆腐具有清热泻火、除烦止渴的作用,对减轻上火症状有一定效果。
编辑:Frank
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