本周美食推荐
它山的串
地址:同兴路转盘处
它山之玉,可以攻石;它山的串,可以攻胃!
开了个小小的玩笑,不过小器真的是打听了一下这家店为什么要取一个这么有内涵的名字。老板说,冷串串在成都很火,但在自贡并不太成规模,他们做这家店本来就是把好味道引进来,所以自然就是“它山的串”啦。不过,虽然同为川菜,但成都味道和自贡口感仍然有些不同,所以老板又融合进了不少自贡菜元素,不仅让麻辣鲜香更加突出,而且还有许多让自贡人走到哪里都念念不忘的盐帮味道。
没有煮起吃的热气腾腾,却有精准火候烫出来的好味道
自贡人说吃串串没有火,就像火锅里没有酥肉一样难受。小器倒是觉得,吃东西和做人做事一样,这边少了,总会在另一个地方又补回来。冷串串也是,没有汤头的沸腾,却有经验的厨师来掌握火候,他们晓得牛肉烫几分熟,清得到毛肚哪个时候最好吃。
因为厨房是全开放式的,所以小器也见到了厨师们的操作。他们先将客人选好放在篮子里的串串按照需要烫熟的时间进行分门别类,然后用一根胶圈套起来。需要七上八下的,就提在手里烫;需要多煮一会儿的,就放在直径60厘米的大锅里好好地吸收汤头的味道。小器觉得这样真的极好,牛肉够嫩,黄喉够脆,巴适得不得了,再也不用担心像吃火锅那样,老是吃咬不动的鸭肠,绵扯扯的千层肚了。
银耳汤、黑米粥、果汁、炒饭,全都免费
为啥子标题要说20多块钱要吃撑?小器来给大家解释。冷串串荤素都是五角,而且都多大根。那几种特色冒菜也才10多块钱一份,像冒脑花12块钱一碗,一个人吃完全足够了。更重要的是,店里的银耳汤、黑米粥、果汁、炒饭这些全都免费吃,不要说人均20多块钱吃撑,小器是觉得10几块钱就整得饱。
老板就这么阔气,大家不用担心。“它山的串”和“鸡汁火锅”、“七分钟豆腐鱼”、“良品小鲜”、“牛滚堂”这些大名鼎鼎的火锅店同属吾善治灶餐饮投资有限公司。人家品牌响,采购量大,菜品肯定就新鲜又便宜了嘛。
干碟超级巴适,冒脑花的作料爆多
小器去的时候是中午,而且偏早,看得出来菜还没有完全摆出来,但是已经感觉好丰富了。肺片、毛肚、牛肉、鸡翅、凤爪、排骨、菌把、肥肠、香肠、里脊、西兰花、腐竹、海白菜、菇……反正多得很。小器要特别推荐一下藕,不是藕片,而是用滚刀切出来的大块大块的藕坨坨。藕的火候也把握得很好,去了生涩的味道,脆得不行。泡椒牛肉也是小器超级喜欢的,牛肉选择的都是很嫩的那一截,然后将野山椒包在中间后再用竹签串起来,不管是蘸干碟还是油碟,当咬下去的那一瞬间,野山椒的酸爽就会立即迸发出来,突袭整个味蕾。大家一定要仔细品尝野山椒在烫煮时会将酸酸辣辣的味道渗透进牛肉里的那种滋味,它会让牛肉的鲜味更浓郁,而且还会带着一丝丝的清香呢。
加了炒得很香的花生和黄豆粉的高配版干碟
大家也都晓得,冒脑花、冒毛肚、冒兔肚这些都是冷串串里不能少的。小器是爱脑花爱得没办法,自然也就想把自己觉得最好的东西推荐给大家。冒脑花的作料简直是爆多,光是海椒就有好几种,新鲜小米辣、干海椒筒筒、海椒面通通都在,另外还有葱花儿、香菜叶子、芹菜杆杆、酥黄豆这些,堆在碗里都冒尖尖了。吃脑花的时候,要用筷子多刨两下才看得到脑花,完完整整的一个躺在作料下面。稍微和一下里面的料,然后夹一筷子,那才是又辣又香,满足感要爆棚。
酸爽的野山椒牛肉
对了,店里准备了油碟和干碟,但小器觉得要干碟才是正宗的。大颗大颗的海椒面,加了炒香的花生粒和黄豆粉,有特别纯正的香味。牛肉、菌肝什么的在里面滚一圈出来,简直要爽翻天。如果点冒脑花、冒口口脆这些,可以将就碗里的汤汤倒点出来混着干碟,一样的好吃得很。
编辑:张昊灿
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