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又到香肠腊肉制作季 自贡小年轻表示“做不来”

2015-12-17 22:44:00来源:自贡网分享到

自贡网讯(记者 池莉)冬至渐近,气温骤降,加之这几天的好天气,不少市民都忙着做香肠腊肉,“待到一个多月以后的农历新年,就可以品尝腊味了。”可在走访中记者却发现,这种伴随着每个中国人长大的传统中华美食,如今却让不少年轻人只记住了味道,而不知其做法。

走访:

肉铺迎来猪肉销售旺季

昨日,记者走访了汇西部分菜市场的肉铺,尽管才上午9点左右,但以往肉铺上琳琅满目的猪肉几乎被销售一空。已经购买了猪肉的市民排着队,围着老板等候着串香肠、做腊肉。记者了解到,今年做香肠的价格普遍在猪肉13.5元一斤,配料3元一斤(包含串香肠费用)。10斤猪肉做出来的香肠,经过风干、晾晒后,最终能得到的成品香肠大概6斤左右。

据肉铺老板介绍,按照惯例,每年接近冬至,市民就要开始制作香肠腊肉了,猪肉也迎来了销售旺季。知道行情的市民会提前一天向老板预定猪肉,以免第二天买不到。预定的时候还要告知老板自己要预定多少斤,用来做香肠还是做腊肉,因为不同的做法,对猪肉的要求也不同。比如说,做香肠,一般采用猪胸脯肉和腿肉,肥瘦根据自己的口味而定。做腊肉,一般采用五花肉或者肋骨部位的肉比较合适。

肉铺等待灌串的香肠

遗憾:

绝大部分年轻人不会做

为什么现在那么多人都喜欢去肉铺做香肠?除了市民嫌麻烦、图省事之外,其中绝大部分年轻人根本不会做香肠。

在肉铺等待串香肠的市民刘女士告诉记者,她今年30多岁,除了小时候见爷爷奶奶做过香肠外,记忆中的香肠都是在肉铺做的,“根本不知道做法,也不敢尝试,万一做出来味道不好,浪费的就是几大百元的钞票,所以不敢去冒险。”同时,刘女士也表示,自己周围很多年轻人也不会做,因此也不知道向谁讨教。

随后,记者向十位年龄在20岁至40岁之间的年轻市民进行了调查,结果发现,会做香肠并且尝试做过香肠的仅一人,其余9人均表示不会做。不会做的原因,主要是从来没做过,或者小时候见大人做过,以及从小到大吃的香肠要么是在肉铺做的,要么是在超市购买的成品。

小贴士:

香肠这样串

1、配料:猪肉10斤、辣椒粉2两、花椒粉0.5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐2.5两、白酒2两、红曲粉适量、肠衣;

2、把猪肉切成小丁,然后将配料放进去,将其腌制半天或者两小时。

3、准备工具,灌香肠的漏斗先刷油,将泡好的肠衣(泡几分钟就行,特方便),套在漏斗上开始灌香肠了。用小勺将肉馅装在漏斗里,筷子往里送,边送肉馅边往下撸肠衣,几分钟搞定。然后用棉线将香肠扎成一节一节的,就可以挂在通风处晾晒了,待晾干后可以收藏到电冰箱的冰冻室内保存。