本周美食推荐:慢工出嫩肉,让牛肉滑起来
地址:山水名苑小区旁
上个星期老朋友“加乌乔”给小器推荐了一家叫作“鱼头滑牛肉 ”的店子,说是在搞活动,价格不错,并且味道更不错。小器是绝对相信资深吃货的推荐的,所以特意去打探了一下。老板说是在搞活动,还说活动换了内容,现在的活动是一直到明年1月15号,凡是在店里点了三瓶“清纯”酒的,都送鱼头一斤;喜欢喝啤酒的朋友也有福利,只要点雪花100一件,则是送牛肉一斤。老板还特别强调,他是实打实地当场送,也就是说假如一桌人喝了一件雪花100,之前点的牛肉,就有一斤不要钱。小器觉得这个活动有意思,主要是今天是圣诞节,这马上又是元旦,朋友伙咋子都要聚一下,这家店里的优惠是可以帮AA制的朋友省下不少钱的哦。
至于味道如何,小器慢慢跟大家说。反正先放一句话在这里:吃的全都是精华,味道真的好到爆。
很有料的大杂烩冷锅
当然,这个名字是小器随便取的,没有什么诗情画意,但却很能说明问题。重点不在冷锅,而在于真的是很有料。小器看了一下菜单,除了主打的滑牛肉和鱼头之外,还有牛大肚、千层肚、牛蹄筋、毛肚、黄喉、梅林午餐肉、虾饺、美好火腿肠等菜品可以煮到冷锅里。至于菌类和素菜嘛,小器觉得还是把肉吃好了,再像煮火锅一样烫来吃,更有意思。对了,小器看到菜单上其实还有鱼肉粑粑,不过老板说这道菜工序很复杂,所以不是时时都有,所以喜欢吃这道菜的朋友就只有碰运气了。
小器有些喜欢这家店的锅底,仅仅是看着都好有食欲,干海椒筒和花椒密密麻麻地浮在汤料顶端,上面还点缀着一些没有切碎的香菜,这种卖相,那可是标准的自贡味道,反正就是要辣翻你、麻爽你的意思。整体来说,汤料是属于浓厚而不重的风格,吃起来不油腻,但它的麻辣鲜香却是荡气回肠,能瞬间秒杀味蕾,也能立即让人有回味无穷之感。
好嫩的滑牛肉
滑牛肉绝对是“鱼头滑牛肉”的头牌,每桌必点不是最重要的,重要的是看一桌能吃几斤。因为是厨师做好了端出来,所以牛肉的口感那是真心不摆了,嫩、滑、弹,不管是从视觉上还是口感上,都无可挑剔。
任何事情都是有原因的,大家吃到的牛肉当然也不会无缘无故的嫩。要知道,做这个滑牛肉必须用精选的上乘的牛里脊肉,这是牛身上最嫩的一条瘦肉,特别细嫩,口感特别好。材料选好之后,便是用极致的刀工切成片,不厚不薄,码得上味,留得住嚼劲。之后,是超过三个小时的腌制,然后再打入蛋清、盐、料酒进行抹味。接下来便是最关键的一步了,叫作“上浆”,这个过程必须是全手工操作,就是按照一定的规律,让盆子里的牛肉得以充分的活动,并且要持续40分钟以上,目的是打乱牛肉的纤维组织,这样便可以使牛肉的口感变得更为细腻,就是那种吃起来滑滑的感觉。
生活小贴士
山楂能让牛肉口感更好
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉更易煮烂。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
4.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉加红枣炖服,有助肌肉生长和促进伤口愈合之功效。(小器)
编辑:张昊灿
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