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小器找美食:云南土鸡砂锅,吃出健康和温暖

2016-01-22 12:55:18来源:自贡网分享到

最近天气是冷得很哦,小器怕冷,下班都不怎么喜欢出门,但好吃的朋友拖着,说冷不怕,带你去吃点热和的东西,不就御寒了吗?小器想,热和的东西就是汤锅,无外乎羊肉汤、牛肉汤等等。朋友说这次不一样,这家店保证你没去过,这是云南丽江当地非常有名的特色餐饮,叫“胖金妹土鸡砂锅”,因为在云南那边,年轻的妹妹叫胖金妹,年轻的小伙子就叫胖金哥,所以店名就因此而来,而且这家店开业时间不长,为了提升人气,每周都在做集赞免费吃活动。寒冬腊月,再听听胖金妹妹给你聊哈云南美食,岂不是人生乐事。

小器推荐

带来温暖的乌鸡白果汤

这家店既然名叫土鸡砂锅,自然汤锅就是主打。小器上门,老板自然介绍最具特色的招牌菜,而白果乌鸡汤自然就是“胖金妹”家的头牌。有意思的是,在品尝前,老板特意先教小器分辨了一下云南土乌鸡和我们本地乌鸡的区别。老板说,店里的土乌鸡都是从云南带过来的小黄鸡,看着个头更小,毛色发黄,但肉质却很好。老板骄傲地说:“我们云南土乌鸡的鸡品成色好,营养价值非常丰富,肉质鲜嫩绵软,具有相当高的滋补和药用价值,用大骨头和鸡架熬制成汤,加入白果,非常适合冬季食用保健。在寒冬的季节,大家围坐一桌,热气腾腾的乌鸡白果汤让你幸福指数倍增。”

丽江腊排

丽江的腊排骨是风干的,只加盐,有一股特别的肉香,原味得就像误入时光隧道,没有任何现代调味的破坏,味蕾于是被震憾了。放养在雪山高原的纳西族走地猪,腌制风干,时间越长腊香味越浓。

大快朵颐的干锅棒子骨

肥不过岩缝的土,鲜不过骨边的肉。棒子骨作为另一道招牌菜,自然也有过人之处。听说是先用电锯把大骨头切开,再架一口大锅,把大骨头煮熟。这时候还不急着上桌,因为还有一道工序,就是得先跑一道油锅,加入各种调料入味,然后放入甜椒和切成块的土豆,满满一大盘给你端过来。

这道菜是没法用筷子夹着吃的,必须用老板给你准备的塑料手套,左手拿酒,右手捏骨头,咬一口骨边的肉,那个油就顺着嘴角往下滴,肉质酥嫩,喷香喷香的,恍惚有点梁山好汉的感觉,真是快哉。

美食与营养

砂锅煮菜很营养

1.砂锅烧的菜便于人体消化吸收。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀,可长时间保温。砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子,所以食物中所含的营养成分也更容易被人体消化吸收。

2.炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时,砂锅能让食材充分软化,更易消化,且不会刺激肠胃。

3.砂锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。食物中有一大类具有抗氧化、抗衰老保健功效的物质,统称为酚类物质。如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅烹调,酚类物质会与金属离子形成复合物,保健功能随之大打折扣。但优质的砂锅中没有任何金属离子,因此能避免这个问题。

生活小贴士

如何挑选砂锅

1.看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色,表面釉的质量也很高,光亮均匀,导热性好。

2.看结构。好的砂锅结构合理,摆放平整,锅体圆正,内壁光滑,没有突出的砂粒,锅盖扣盖紧密且不变型。

3.选购时将砂锅内装入足量的水,检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体,听声音是否清脆,如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹,最好不要购买。(小器)