小器找美食：传统方法很复杂，味道却是“棒棒哒”的黄泡粑
2016-02-18 20:08:06来源：自贡网分享到
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本周美食主张：传统做法，更健康，更美味；小小创新，有卖相，味道好。
本周美食推荐：黄泡粑
地址：南湖国际社区原售楼部旁（南湖金彩童年幼稚园附近）
香甜软糯的黄泡粑
小器推荐
老面发的泡粑香喷喷
一提起泡粑，小器就想起酒香四溢，米香扑鼻、甜津津、糍朵朵这些词语来。但是，现在很多早餐店卖的泡粑已经没有了这种感觉，小器去了解了一下，据说是因为许多早餐店为了追效率和利润最大化，都用的是类似于馒头自发粉同样原理的米粉来做泡粑，所以自然就失去了小时候吃到的那种味道。黄大叔说，正是因为如此，他才更要坚持用传统手艺来做泡粑，虽然是辛苦了一点、复杂了一点，但是觉得很值得。
白糖酥卷是小时候的味道
泡粑要好吃，首先得选早稻米。这种米做出来的泡粑才会又香又甜，弹性好，劲头足。黄大叔特意给小器看了这种米，在水里泡了之后，有些像平常我们看到的糯米，白白的，圆圆的。
要让泡粑更具弹性，还有一个重要的步骤就是必须用老面来发。这可是一个经验活儿，因为发酵时间的长短很重要，过了会发酸，短了又死板。不过黄大叔说，虽然发酵是靠经验，但通常情况下冬天需要20个小时，而夏天五、六个小时就足够了。在小器的强烈要求下，黄大叔带小器进他的发酵室看了看，米浆的状态小器是有些形容不来，有的像酸奶，有的像酸奶盖上那一层，反正就是发酵时间的不同，所呈现的状态自然就不一样。不过，因为发酵而产生的淡淡酒香味儿，可是香得不得了。
黄大叔说，做泡粑还有一个细节就是一定用白糖，因为白糖有发泡的作用，这是其它糖类无法取代的，就更别说用糖精了。
用来打豆浆的绿皮黄豆
准备打成米浆的早稻米
早晨三点，黄大叔就起床了，然后便来到店里，开始一天的工作。一直到快七点的时候，泡粑、花卷、猪儿粑、包子就出锅了，打开蒸盖，热气腾腾，让整个早晨都特别带劲。
黄大叔说，开早餐店经已有三十多年了，以前一直在邓关，最近两年才搬到南湖这边来。“以前都是卖啥子别人就叫你啥子，我卖泡粑，姓黄，别个就叫我黄泡粑。这样子喊了几十年，就干脆用这个当招牌了。”
小器一直是这里的老顾客，很多时候都是左手拿泡粑，右手端着豆浆在这里醒瞌睡。吃饱之后夸黄大叔，他总是特别谦虚，说自己的舅舅才是真的厉害，从九岁开始就干这一行，花了一辈子的心思在泡粑上。“我是跟着舅舅学的，学了老人家的手艺，但更重要的是要学他做事的较真劲。”黄大叔说，他店里的东西不仅不用添加剂，而且都是用最传统的手艺来做，量可能不大，但一定健康，味道一定好。
很大个的吊浆猪儿粑
吊浆猪儿粑不粘牙
小器晓得，很多人对猪儿粑都是爱得不得了。那种油浸浸、味香糯软的感觉，真的是巴适得不得了。但是有朋友就说了，猪儿粑是好吃，可是粘牙齿就没得好安逸得，吃相不斯文，怕被别人说“怂”。
这就对了，黄大叔这里的猪儿粑就点都不粘牙。道理其实很简单，但做起来就多麻烦。黄大叔家的猪儿粑不是用磕粉做的，而是一样的用老面来发。和面的时候也有过经过脉的地方，要先把大约20%的粉子煮熟，然后再和进生粉子里一起揉，这样做出来的猪儿粑才会很糯有筋道，而且不粘牙。黄大叔说了，这种方法其实很多人都知道，关键是看愿不愿意做。
鸡蛋油条超有卖相
鸡蛋油条咯吱脆
豆浆加油条，早餐标配，有没有？告诉大家哦，黄大叔家的油条根本不屑用明矾，而是用鸡蛋，很高大上的感觉是不是？这样炸出来的油条，颜色好看不说，而且泡气得很，吃起来先是脆脆的，然后就感觉超有嚼劲。豆浆也超好喝。黄大叔从邓关收回来的绿皮黄豆，磨出来的豆浆又香又白，硬是巴适哟。
（小器）
