前几天有同事在朋友圈里晒“终于吃到了地三鲜”,说没想到自贡居然还有一家味道这么正宗的东北菜馆。这同事恰好在东北呆过一年多,她告诉小器,这家店做得最有特色的就是它的饺子和炒菜,真的是相当地道。
小器是从来没有吃过东北菜的,估计很多朋友也没吃过。再说旅游吧,去的都是云南、西藏、海南这些地方,就算是到了东北,导游带着去的也都是更符合四川人胃口的地方,所以这东北菜虽然是菜名儿听起来都挺熟悉的,可究竟是啥样,还一直停留在想象中。
那小伙伴们想吃东北菜吗?想知道传说中的锅包肉、哈尔滨红肠是什么样的吗?想的话,那就赶紧跟着小器来吧!
本周美食主张
地道东北味儿,鲜香饺子馆儿。
本周美食推荐
鲜香饺子馆
地址:同兴路石塔上羊肉汤旁巷子进去20米
哈尔滨人开的东北菜馆子
小器是中午饭点的时候去店里的,生意可好啦,没有一张桌子是空着的。顺着走进去,有熟悉的自贡话,当然更多的是像唱歌儿一般动听的东北话。
老板告诉小器,他是哈尔滨人,在六年前就已经到了自贡,直到去年把老婆和孩子接过来后,才开了这家东北菜馆。店里的服务员和厨师也都是东北过来的,随着生意慢慢变好,才又在自贡本地请了两个人来帮忙。老板还说,来店里吃饭的有很多他的东北老乡,也有不少自贡人,所以既是为了能让老乡们尝到家乡的味道,也是为了让更多的人了解东北菜,所以店里的许多食材都是从东北空运过来的。用老板的原话来说:“要的就是那种原汁原味”。
手工擀的东北饺子皮
餐馆的外边有一间玻璃房,那可是全透明的饺子制作间。小器去的时候,好几排包好的饺子已经摆在台面上,旁边还放着看起来很特别有食欲的香菇肉馅儿。另一边,面点师傅正在把口香糖瓶盖大小的小面块擀成饺子皮,看那娴熟劲儿,都觉得这饺子皮一定很筋道。
老板告诉小器,北方的面比南方的面有嚼劲,所以做饺子的面全都是从哈尔滨发过来的。而且北方人的饺子一定要人工来擀,而不是像南方这样用机器来做。小器的感觉是平时菜市场里的饺子皮容易煮烂,但这里的饺子皮却弹弹的、筋道、有嚼头。
至于肉馅儿,酸菜肉、白菜肉、芹菜肉都是经常吃的,另外还有素三鲜和荤三鲜也是东北人很喜欢的,但考虑着自贡人可能不太熟悉,所以直接用了韭菜虾仁来代替。小器特别要给大家推荐的是酸菜肉的水饺,这可不是自贡人拿来做酸菜鱼的那种酸菜,而是用白菜来做的东北酸菜。吃的时候咸鲜味特别明显,而且还有脆嫩的感觉,不仅让肉馅儿的鲜味提升了好几个档次,而且肉馅的细嫩感也愈发明显。老板还给小器煮了店里准备要新推出的玉米肉馅儿饺子,甜香甜香的,味道也相当好。小器还特别请教了老板东北吃饺子怎么吃。老板立即端出一盅蒜泥和一碟生大蒜给小器说:“要么蘸蒜泥,要么一口生蒜一口饺子,那味道很好的。”
对了,这里的生鲜饺子是可以外卖的,够新鲜、够美味,早餐也好,晚饭也罢,反正任何时候吃那都是巴适得不得了。
现擀的饺子皮特别筋道
店里即将要推出的玉米肉饺子,用的是本地玉米,特别糯。
大块大块的酱排骨
酱猪尾、酱筒骨、酱排骨、酱猪蹄、酱大骨也是东北人特别喜欢吃的,小器看到基本上是每桌都有。同事告诉小器,当年她在东北的时候,下班要经过一个菜市场,有一位卖酱猪蹄的阿姨总是吆喝着:“热乎乎的酱猪蹄儿……”她几乎是忍不了这诱惑的,有好长一段时间晚饭都是吃这热乎乎的酱猪蹄儿。
小器觉得吧,这酱猪蹄儿看起来挺像我们的卤菜的,但吃起来却有些不一样。其它的酱排骨也是,唯一能说出来的不一样就是,我们的卤排骨肥肉多,但这里的酱排骨那可是净瘦肉。特意向老板打听了一下,原来东北确实不吃肥肉,也不吃猪油。我们这边猪油可是高档东西,可是在东北,1块钱斤也不太好卖。
小器觉得锅包肉和我们的酥肉有些类似
锅包肉
小鸡炖蘑菇、酸菜肉炖粉条、渍菜粉、锅包肉、地三鲜、尖椒干豆腐……这些都是很地道的东北菜,这些名字也真的是如雷贯耳。小器给大家推荐锅包肉,是因为这道菜就是从老板的家乡哈尔滨流传出来的。
锅包肉的做法并不复杂,但一定要选用猪里脊肉,切片之后腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。另外再搭配上胡萝卜丝、洋葱丝、老姜丝、蒜片,并加入少许白醋拌炒。吃的时候,肉和蔬菜丝儿一起吃,那可是酸甜爽口,完全是停不下来的节奏。
老板说,他们家的哈尔滨红肠是从哈尔滨肉联厂买的。中国的第一根哈尔滨红肠就是从这个厂里生产出来的。
(小器)
编辑:zhangchi
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