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发现自贡·小器找美食(01)——卤煮小龙虾:夜宵不可或缺的一抹红

2016-04-21 17:14:51来源:自贡网分享到

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本周美食推荐:豪虾传龙虾馆

地址:方冲后门马路斜对面

说到美食,我们大汉民族的饮食文化真如套马杆的汉子一样,没有你吃不到,只有你想不到的,是不是够威武雄壮?小器以前看过一个笑话,四条腿的物种里面除了桌椅板凳,没有中国人不吃的。就拿以前写过许多次的龙虾来说,年年都有,年年都不重样,硬生生被发展成了一道菜系,各种吃法、各种讲究,应有尽有、继往开来,还不断推陈出新。

龙虾在我们自贡,还是有很多拥趸的,和冷吃兔一样,许多人都会做,只是要更偏年轻化一些,由此催生出的龙虾产业,也渐渐从宵夜大排挡,慢慢在正餐的桌子上出现了,满满一大盘虾子上桌,确实很有食欲,这次介绍的这家龙虾馆子,就是以龙虾为主打的。

卤煮麻辣小龙虾

这家来自成都的店子,叫豪虾传龙虾馆,来头可不小,他们在成都不仅遍地开花,在乐山、峨眉也有他们的加盟店,来我们自贡也快两年多时间了,每天晚上5点半一直要营业到凌晨。豪虾传的龙虾有两个特点:一是个头大,肉质好,老板在菜单上标明了,极品的龙虾7到8钱一个,土虾一个也有4到6钱,区别是极品龙虾的肉质、口感更好,而且每天都是新鲜送到的,坚决不用死虾。

二是卤煮麻辣小龙虾的第一道工序是卤制,这个就有点意思了。因为我们一般在清洗干净后,都是下锅爆炒,而增加卤制的过程是为了让龙虾更香,所以他们专门从成都派过来的师傅,带了中草药和大料八角配制的秘制卤粉,每次以40斤为一锅,放入卤水中熬煮,让味道全部钻入龙虾里去,根据客人点餐的分量,再下油锅按我们的做法炒制,出锅后,龙虾细软,香味更浓,非常醇厚,肉质细嫩,外壳也很容易剥开,吃到最后,你发现锅里还卧着两个卤蛋,有没有很贴心的感觉。

虾汤啤酒田螺和土豆饼

卤制好龙虾的卤料,可以继续使用,将卤水加热,加上干辣椒筒子,放入啤酒,一锅虾汤啤酒田螺就出锅了,味道也很不错,但在做之前,要先用白酒和泡椒将田螺去除腥味。这里还有泡椒龙虾、卤煮兰花蟹、卤煮脑花和干锅系列菜品,也是很有特色的菜品,这里就不一一说了。

美女老板介绍说,他们还准备了许多特色配菜,比如虾汤藕片、卤煮什锦和土豆饼等等。这个土豆饼的做法也很简单,先把土豆切成块,上锅蒸软,做成土豆泥,再加入炼乳和白糖鸡蛋调味,做成圆饼状,外面包一层面包酥,下锅用油炸一下,味道香甜绵软,是很不错的开胃菜,看来店家真的是非常用心呢。

小龙虾的营养价值

小龙虾体内的蛋白质含量很高,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人来说是极好的食物;虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,有利于预防高血压及心肌梗塞。另外,小龙虾还可入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。

如何安全选购食用小龙虾

1.用洗虾粉洗过的小龙虾,往往看上去非常干净,如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍较少,使用洗虾粉的可能性就比较大,因此掉钳的小龙虾要慎食。

2.看小龙虾是否生活在清水中,先看背部,红亮干净,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,那里如果白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

3.在吃小龙虾之前,最好看一下小龙虾躯体:如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就已经死了。

4.小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量,因为摄入过多的蛋白质容易引起消化不良。