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发现自贡·小器找美食(02)——亲一口鱼嘴巴:河帮菜的创意与情调

2016-04-29 15:57:30来源:自贡网分享到

本周美食推荐:酒馆李

地址:原东方外国语学校对面(远达尚东美域旁)

小器这周给大家介绍一家特有情怀的小餐馆,估计80后的小主们都喜欢得不要不要的。地方很好找,就是毛家坝坐富顺回程车的附近。

在这条美食街上,"酒馆李"真的是有些格格不入。店招的装修有些粗犷,远远望去真的就像只是盖了一块水泥板在上面。不过,这其间却有许多有意思的细节,比如门外摆着电视和手柄游戏机,排队等位的时候,大战一轮魂斗罗倒是很不错;店里挂着许多网络红句,小器特别喜欢那句:"我想早恋,但是已经晚了";中间的过道上还有一架仿真度极高的天车,小器也是脑洞大开,看着看着就觉得这天车像自贡名菜毛牛肉;小器最喜欢挂在墙上的象征着时间的陀飞轮,这是说年华似水,还是提醒我们时间永远不会回头?

再回到从前:

自酿酒

在中国人的食谱里,大多都与时间有关,而酒一定是其中演绎得最为淋漓尽致的。它的历久弥香,它的甘醇香甜,都是时间馈赠给我们的礼物。

80后大概是最爱回忆的人,有足够的经历,也有充裕的时间。"酒馆李"大概也是有着这样的情怀,所以才自己酿酒,让一袭芬芳浸染回忆。酒都是装在精致的小陶罐里的,贴着写有枸杞、青梅、桂花、草莓、玫瑰、柠檬、广柑的标签。小器觉得这里的酒虽然度数不高,但是挺醉人的,要不怎么几杯下肚,就想起小学时那些做不完的算术题和永远的女神"沈佳宜"?

光阴的故事:

水果跳跳虾

油条剪成段,裹上厚厚的沙拉,整齐地装入盘中。苹果、梨子切成小块,也裹上厚厚的沙拉,然后放到刚才铺好的油条上;已经氽好水的虾仁也用同样的方法处理后装入盘中。最后,再撒上两袋红红的跳跳糖和葡萄干,顿时虾仁上崩出"呲呲呲"的声音来。赶快夹一块虾仁放入口中,舌头在跳、嘴皮在跳,小器的嘴巴快要跳起舞来了。别慌,盘子里还有马卡龙色的吹吹糖。小器是只能吹出声音来,但上学时,可真有小伙伴能吹出"一闪一闪亮晶晶,满天都是小星星"的旋律来呢。

亲一口鱼嘴巴

你敢吗?

听说大厨要露一手,而且是"亲一口鱼嘴巴",小器激动得不得了。要知道这种只吃鱼嘴巴的范儿,那时候可只有财大气粗的大盐商才有实力吃呢。真没想到,小器今天居然也可以这样牛逼一回。好了,想学这道菜的朋友,看好了。

首先是准备好食材,包括:草鱼鱼嘴巴、小米辣、泡海椒、老姜末、蒜末、青海椒、嫩姜丝、韭黄、香菜、豆瓣酱。

第一步是往锅里倒油,大概能淹没鱼嘴巴就可以了。油烧热后,将鱼嘴巴倒入油中,10秒左右捞出,沥干油后放在一边备用。

第二步是炒料。适量油烧热后,放入老姜末和蒜末迅速翻炒几下,然后加入其余的作料炒香并加水。水开后放入鱼嘴巴渡七八分钟,调味时按比例加入鸡精、味精、盐、花椒油和鲜露。起锅前放入韭黄,最后淋上店里用不辣的干海椒面煎的用来提色的红油就可以出锅摆盘了。

小器觉得这道菜的重要步骤是鱼嘴巴要跑油锅。这可是除腥的关键,小伙伴们学会了吗?