本周美食主张
土材料才整得出好味道,
跑山鸡水库鱼香得不得了。
本周美食推荐
自留地生态馆
地址:同兴路音皇转盘往火井沱大桥方向
在对待“美味”的态度上,小器一直都认为,真真正正的好味道是从厨师挑选食材的那一刻就决定了的,之后的作料、火候虽然也很重要,但那都是锦上添花,让好味道更美味,让好食材得以呈现出最佳的状态。
这个星期小器给大家推荐的这家店叫“自留地生态馆”,店里的鱼和鸡都是高庙希宇生态农场用最原始的方法来进行养殖的,不用任何饲料,就是让他们自然生长,该活动的时候就活动,该休息的时候就休息。
小器还要特别说的是,现在许多朋友吃饭都爱往华商·国际城跑,那里确实很方便,小器也常常去。但是,在同兴路仍然有许多很不错的好餐馆,也许装修没那么上档次,不过食材是真的资格,味道也是真的巴适。小器相信,真正的吃货最在意的一定是舌尖上的享受,懂生活、懂美食的朋友,一定舍不得错过这家“自留地生态馆”。
蒸出来的凉拌鸡
这家“自留地生态馆”很好找,但并不是因为它的招牌做得有好标新立异,而是因为它门口总有几只大公鸡,关键是这几个家伙还时不时地要扯起喉咙练练声,真的是多远都听得到。反正跟着声音过去,就找得到了。
老板给小器说,他们的鸡都不大,而且都很瘦,尤其是鸡皮下面,基本没有什么脂肪。想想也是,要不然老板娘的朋友圈里怎么可以分享得出公鸡跑上树的照片来。自贡人管放养的鸡叫跑山鸡,这些鸡生活很惬意,三千多亩的养殖场随便跑,所以身材标准得个个都像运动员。这种鸡吃的不是饲料,活动量又大,肉质不仅香味浓郁,而且口感特别糍实。
大厨用跑山鸡做了两道菜。第一道是小煎的,做法和其他餐馆大致相同,唯一的区别就是味儿没那么重。小器喜欢这种处理方法,因为这鸡肉实在是太香,太有嚼头,太重的味儿,反而会破坏这种难有的口感。尤其是鸡皮,完全不会像普通的小煎鸡那般,一嚼就是一包油,而是薄薄的一层,嚼起来脆脆的、咯吱咯吱的,根本停不下来。
凉拌鸡也是极出众的一道菜。这道菜很家常,尤其是过年,家家户户都会做。但越是这种看起来平淡无奇的菜,越是对食材和做法有着极高的要求。凉拌鸡自然也是用跑山鸡作原材料的,刀法、作料什么的就不说了,关键是出奇的香。一问才知道,厨师并没有像传统做法那样讲究如何煮、如何晾,而是采用了蒸的方法,这样不仅香气四溢,并且汤汁不会流失,香味和口感自然便是好得没话说了。
瘦不啦叽的干烧河鲤
小器特意问了老板,店名里为什么有“自留地”三个字。老板说这主要是因为是自家的养殖场,不过小器倒觉得这自留地更像是老板的“世外桃源”,没事喂喂鸡、钓钓鱼,餐馆里能卖些什么,就全看老板都钓了些什么起来。
小器平时也爱钓鱼,所以看到那两条瘦不啦叽的鲤鱼时,就知道这是好东西。喂饲料的鲤鱼,吃得多、动得少,肚子都是胀鼓鼓的;水库里的生态鱼,不喂饲料,靠的就是生物链的自然循环,通常都瘦得很,非得要长到三、四斤重的时候,肚子上才会长出些肉来。至于口感,那是真把小器彻底征服了,嫩的程度很难去形容,因为真的不敢相信鲤鱼肉也会有这般滋味。而且关键是吃起来不仅入味,还糍朵朵的,实在让人惊喜。其实这是有原因的,因为没喂饲料的鱼生长很缓慢,肉里的蛋白质含量高,再加上平时活动得多,肉质自然更有弹性。相反,饲料鱼生长速度快,肉里的脂肪含量高,且游动少,肉质当然会缺少些韧劲了。
对了,除了干烧河鲤之外,麻辣鱼片、小煎土鱼、克猫儿鱼片、清蒸嫩鱼这些菜都是用非饲料养殖的生态鱼来做的。虽然之前说了,能吃到什么鱼要看老板钓鱼的手气,但鲤鱼和草鱼是铁定吃得到的,所以想吃鱼的朋友,放心地去就是了。
土鸡蛋的蛋清和蛋黄不容易分离
“自留地生态馆”里的煎蛋汤也是不可错过的好菜,因为用的鸡蛋都是每天现捡的新鲜土鸡蛋,这种鸡蛋在市场上要卖20多块钱一斤呢。
老板教了一个辨别土鸡蛋的方法,不是看蛋黄的颜色,也不是看鸡蛋的大小,而是看蛋清的粘稠度。土鸡蛋的蛋清很粘,甚至会不容易和蛋黄剥离开,大家以后在购买的时候可以用这个方法来辨别。
(小器)
编辑:zhangchi
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