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发现自贡·小器找美食(05)——把撸串儿当成艺术的东北烧烤

2016-06-24 16:08:58来源:自贡网分享到

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本周美食主张

筷头儿顶着啤酒瓶儿,砰!

撸着串儿唠着嗑,爽 !

本周美食推荐

神州烧烤大全

地址:同兴路稀饭村对面(音皇转盘附近)

老板是东北人,烧烤师傅是东北人,服务员也是东北人

东北话不太容易学得像,所以进入烧烤店,服务员过来招呼的时候,浓浓的东北风味儿就已经在开始慢慢酝酿。老板很热情,忙不迭地介绍着店里的特色,但小器却觉得这看着和自贡烧烤没啥区别啊,还不是花椒、海椒、盐、味精这些作料,凭什么就说自己烤出来的是东北味儿啊?

走到摆在室外的烧烤架前,想给大师傅找茬,可他一说话,就把小器给镇住了。哎呀妈呀,这东北话说得可顺溜了,东北大师傅烤出的肉串,怎么可能不是东北味儿咧!

少油、新鲜、不同食材不同味道就是东北烧烤

老读者们一定都知道,小器喜欢先给大家介绍食材,然后再讲口感。但这一次,却想换一个顺序来说——因为东北烧烤不油腻,味儿不重,所以必须要用好的食材。

食材有多新鲜,小器来给大家说一说。鲫鱼是最直观的,点了这道菜之后,就能看到服务员现杀、现打整。黄喉,也就是菜单上的牛心管,也是新鲜得不得了,而不是用的市场上那种用水泡过的。老板给小器说,他在固定的屠宰场买牛肉,他要求老板把黄喉都给他留着,用他的话来说:“新鲜的吃起来才会又厚又脆”。生蚝的新鲜程度也是超乎小器想象,活的生蚝不仅壳很难打开,而且生蚝肉一定是粘在壳上的,老板说特别欢迎点了生蚝的朋友在旁边“监视”打开生蚝的过程,“不怕你来看,就怕你不来看、没比较。”

烤面包、大腰子、香菜豆皮卷、炭烤鲫鱼,这些你都吃过吗?

单从菜品来说,店里的烤鱿鱼、烤鳕鱼、粉丝扇贝、五花肉、牛肉串、羊肉串、排骨边、猪鼻筋等这些都是比较常见的。但是烤面包、大腰子、香菜豆皮卷,这些你都吃过吗?

烤面包是将白吐司片放在炭火上烘烤,什么作料都不用刷,面包片就会慢慢地变成淡淡的黄色。火候差不多的时候,再撒上白糖就可以上桌了。不要急着吃,稍微冷一下,这样面包片的外圈就会变得脆脆的,而中间部分则更加柔软、更加香甜。

大腰子是东北烧烤的标配,羊腰肥厚,外边还裹着一层厚厚的羊油。烤熟之后,一部分羊油浸透到大腰子中,还有一部分留在表面,入口那感觉,可是又嫩又肥。

香菜豆皮卷小器反正是第一次吃。豆皮改刀成小片小片的之后,中间包入香菜叶和小葱段,然后再放到炭上慢慢烤。吃的时候,豆皮儿有些干,但随之而来的菜汁儿和清香,却又让豆皮变得非常爽口。

重点给大家推荐炭烤鲫鱼。做法很特别,先在打整好的鱼背和鱼肚上划几刀,这样更容易入味;然后将香菜和葱段塞入鱼腹中,在鱼的表面又撒些小米辣,并浇入少许大师傅自己熬制的专门用来烤鱼的酱汁,最后用锡箔纸包好;接下来直接放到炭上,只需要翻一次面,三五分钟就熟了。说真的,剪开锡箔纸那一瞬间简直是享受,那种香味真的是“贼香贼香”的。

大厨支招

铁签烤的肉串更美味

东北大师傅给小器说,烤肉串要好吃,除了作料、火候要把握得准之外,铁签也是一个“必杀技”。一般的竹签是没有导热功能的,所以要把肉串中间烤熟,会需要更长的时间,很容易烤老;而铁签的导热性很好,在炭上烤的时候,肉串是内外一起受热,这样就缩短了烤的时间,吃起来自然就要嫩很多了。