本周美食主张
云南米线,麻辣吃;
大个花甲,新鲜吃
本周美食推荐
我爱花甲海鲜汤粉
地址:
同兴路东方尚城美食街(恒安大药房对面、阳光宝宝旁边)
这家海鲜汤粉不晓得好多人给小器推荐过,说是环境好、味道好、老板好,甚至还有人会专门从富顺开车来吃。对嘛,既然大家都推荐,小器岂有不去打探一下的道理。
说实话,这家店小器以前也去过,很喜欢店里的巨幅背景墙,主要是因为上面写着一句“我不知道什么叫年少轻狂,我只知道胜者为王”。小器人称鸡血哥,就喜欢这种正能量爆棚的话。真的呀,吃碗米线出来,马上就觉得小宇宙开始燃烧了。
小器推荐
我爱花甲海鲜汤粉”是一家全国连锁,重庆、成都、宜宾、南充……反正好多地方都有。不过,每一家连锁店都有自己发挥的空间,比如自贡这家,因为老板是云南人,所以米线的味道就是自贡和云南风格的混搭。
米线每天早晨从云南搭车过来
众所周知,云南人爱吃米线,所以对米线的要求高,他们制作米线的过程非常复杂,要经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等多道工序,口感嫩滑有弹性。而且,他们的米线都是新鲜制作出来的,并不是我们在超市里能买到的那种一捆一捆的需要发胀的干米线。
老板给小器说,身为云南人的他,也是有恋家乡米线情结的,所以店里的米线都是每天清早从云南搭车过来。“新鲜米线过夜就会发霉,没卖完只有扔掉,所以不敢进多了。冬天有时下午六点多就卖完了,现在夏天晚一点也能吃到。”
花甲不仅多,而且都是活的
小器听到很多朋友在说,没去之前,认为十几块钱一碗的米线,米线还可以随便加,能给你几只花甲呀?怕都是壳吧?但只要去过,就会发现,花甲至少也有十几个吧,而且个个都新鲜得很。
要知道,老板可是每天自己去海鲜店拿货,生龙活虎的花甲他才买回店里用,别说是死了的,就是那些看起来精神不太好的,他都不会要。花甲拿回店里后,还得把它们通通放进用海盐与自来水调配的仿真海水中好生伺候一天,尽可能地让花甲把泥沙吐干净。老板说了,养在水里吐泥沙的过程,水温、水的咸度等一些小小的因素,都有可能导致花甲死掉。为了让大家吃到的都是新鲜海鲜,他都是把死掉的毫不犹豫地扔掉。虽然有时会觉得“肉痛”,但不能因小失大,东西好与不好,消费者是吃得出来的。
连姜都不加的高汤
啥子也?不加香料小器明白,但是米线里的高汤连老姜都不加,这是要逆天的节奏。在小器的认知里,老姜是除腥的,只要是做荤,都是必不可少的作料。
但老板就是这么任性,就是偏不加。他说他的花甲是活的,肉骨头是去菜市场买的新鲜大骨,连冰箱都没有进过。这么新鲜的食材,哪用得着那么多作料。细想也是这个道理,小器尝了一下,真的是相当鲜美。
米线有四种基本口味,分别是酸汤、香辣、泡椒和清汤。建议大家都尝尝酸汤的,这可不是加点醋的意思,而是借鉴了贵州凯里酸汤和云南西双版纳傣味的酸,吃起来那是清爽又开胃。
大厨支大招
好花甲,
壳一定是张开的
老板说,但凡对海鲜有点研究的朋友应该都知道,花甲有点泥沙是很正常的,而辨别花甲是否新鲜的方法就是看壳是否打得开。如果壳打不开,那一定就是死海鲜。(小器)
编辑:zhangchi
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