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小器美食---土鸡脚就要去艾叶吃

2016-11-04 10:54:08来源:自贡网分享到

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本周美食主张

鸡脚就要吃得土;

乌鱼必须要野生。

本周美食推荐

艾叶土鸡脚

地址:贡井艾叶镇街场口公交车站(东站)旁

就餐的时候,需要所有人都到齐了,然后大家才开吃,这是我们中华名族几千年来的美德,但对于等待的人来说,看着满满一桌佳肴,饥肠辘辘却不能动筷子,是多焦愁的事情。小器也和这个城市的大多数人一样,不喜欢需要排队的饮食,哪怕味道再好,也没必要用太多时间来等待。不过愿意让人坚守的美食,肯定是有两把刷子的,值得去试试,早点把位子预定好,问题就解决了。

这次介绍的店在贡井艾叶镇,做土鸡脚的,是不是觉得很熟悉?但这里小器要强调一下,这家店的店名就叫“艾叶土鸡脚”,从贡井长征大桥过来,艾叶街场口那里,门口就是13路公交车站,正对店门有一棵大树,还是比较好找的。

每天都要花许多时间去采购

艾叶镇不大,但美食很多,韭菜嘴、万豆花这些都是好吃嘴耳熟能详的,敢在这里开店卖土鸡脚,还真需要点底气。李姓老板说,虽然在这里开店才两个多月,但已经得到了许多食客的认可,自己做了十多年的餐饮,最重要的心得就是菜品一定要货真价实。拿这里的招牌小煎土鸡脚来说,为了保证食材新鲜,每天多早就要去各个市场收购新鲜宰杀的鸡脚,虽然说这样每天采买非常辛苦,但为了保证货源的资格,保证口感的正宗,也不负食客大老远过来品尝,老板说这样还是值得的。

小煎土鸡脚先上秤称一下,确保了分量后,再切成小块,用小火先煎炒至变色,然后掺入高汤,放入仔姜、小米辣这些作料渡十五分钟左右起锅。土鸡脚里含有丰富的胶原蛋白,肉质软糯却不粘嘴,油浸浸的,非常香润,很有嚼劲,吃饭下酒都很巴适。还有卤黑鸡脚,是用专门调制的卤水卤出来的,卤香味很足,肉也很滑嫩,手拿鸡脚,顺着鸡皮一路撕下去没有阻碍,那种绵而有力的口感爽得很。

土麻鸭和野生仔乌鱼也是一绝

这里的小煎土麻鸭也很不错,用的是农村私人家里喂养了大半年的粮食鸭子。和饲料喂养的肉鸭子相比,这种鸭子肉质更有嚼头,色佳味美,香气扑鼻。做法和炒制土鸡脚的方法大致不差,但为了让味道充分进入,渡的时间要稍微长一些。

特别介绍的是野生仔乌鱼,是在当地河沟水库钓的,成本比人工喂养的乌鱼要贵得多。仔乌鱼一条也就是半斤到一斤左右,肉质和一般的鱼不同。因为是野生的,生长过程和养殖的不一样,所以老人和小孩子吃了都很好。可以拿来活渡,也可以煮汤疗伤,不过这里做得最多的还是小煎,味道相当霸道。

老板说在市场上,鸡尖不容易买到新鲜的,冻过的又影响口感,所以就干脆不做,不过这里的小煎牛蛙、菌肝、猪蹄也是卖得很好的。店子是从中午一直营业到半夜,好吃嘴儿们哪个时候去吃都可以。老板最后说,毕竟每天都是新鲜采买,不使用冻货,如果客人专门过来,碰巧没吃到,那就报销20元车费。老板,你有点够意思哦。(小器)