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来认识一下 花菜的“兄弟”散花菜

2016-11-21 21:51:04来源:自贡网分享到

自贡网讯(记者 钟小璐)“这个叫散花菜,不是卖老花菜给你,你放心嘛!”周末的绿盛菜市场人头攒动,在一菜摊前,菜商老刘拿着一颗像花菜的蔬菜跟一位老年人这样说道。“4块钱一斤,还像放了多久的花菜,算了!”老人看了半天还是转身走了。菜商老刘一边笑一边摇头说:“吃过的都说口感好,没吃过的人,还要费点口舌来讲解。”

记者发现,这种与花菜比较起来,花球更紧实,菜茎比较长,花梗也更绿一些的花菜,出现在菜市场和菜馆里已有段时间了。老刘说,他是从去年开始卖这样的花菜,一般都叫“散花菜”、“松花菜”,也有人说是“有机花菜”。

据了解,散花菜的价格在每斤4至5元,比普通花菜稍贵一些。记者买回一颗散花菜做家常口味,发现与普通花菜相比,烹饪的时间更短一些,而且口感脆嫩,有甜味。普通花菜在炒的时候,火候久了容易烂,但散花菜不易烂,而且花梗的颜色还是绿色。

据市农牧业局生产科张姓工作人员介绍,大家说的散花菜,叫花球松散型花椰菜,简称松花菜,是花椰菜的变异品种,属十字花科甘蓝属,因其蕾枝长,花层薄,花球充分膨大时形态不紧实,相对于普通花菜呈松散状,故此得名。松花菜形态、颜色与普通花菜相差不大,但口感更好。因为它的花朵比较松,所以个头要大一些。松花菜最早在福建及台湾地区种植消费,近年来从闽浙地区迅速进入内地。自贡在荣县、大安等地也有种植。“我自己也喜欢买来吃,口感确实更香甜。”该工作人员说。

此外,营养师钟超英告诉记者,散花菜的叶绿素、类胡萝卜素含量上高于普通花菜,同时可溶性糖含量也比普通花菜更高,所以口感会略甜一些。其他营养成分,比如:维生素C、膳食纤维没有差异。

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推荐一道菜:干煸散花菜

主料:散花菜1斤、带皮五花肉120克

辅料:蒜3-4瓣、干辣椒2-3个、香菜一小把

调料:食用油1勺、料酒1勺、生抽1·5勺、老抽1勺、盐适量、糖少许、孜然粒一小把

干煸散花菜做法

1、散菜花用手掰成小朵

2、把掰好的菜花先用清水洗两遍,再用盐水泡10分钟,最后用流动的清水再冲洗一遍,沥干多余的水备用

3、带皮的五花肉切成薄片

4、蒜切片,辣椒用剪刀剪成小段

5、在锅里倒少量的油,将五花肉煸炒2-3分钟,把肥膘里的油炒出来;肉炒干后下干辣椒段,蒜片一起翻炒

6、把控干水的菜花倒入锅中,翻炒1分钟左右。

7、先将糖、盐、生抽、老抽依次放入翻炒均匀。

8、后再倒入料酒。

9、菜花入味上色后孜然加入

10、关火,放香菜拌匀。