来认识一下 花菜的“兄弟”散花菜
2016-11-21 21:51:04来源：自贡网分享到
自贡网讯（记者 钟小璐）“这个叫散花菜，不是卖老花菜给你，你放心嘛！”周末的绿盛菜市场人头攒动，在一菜摊前，菜商老刘拿着一颗像花菜的蔬菜跟一位老年人这样说道。“4块钱一斤，还像放了多久的花菜，算了！”老人看了半天还是转身走了。菜商老刘一边笑一边摇头说：“吃过的都说口感好，没吃过的人，还要费点口舌来讲解。”
记者发现，这种与花菜比较起来，花球更紧实，菜茎比较长，花梗也更绿一些的花菜，出现在菜市场和菜馆里已有段时间了。老刘说，他是从去年开始卖这样的花菜，一般都叫“散花菜”、“松花菜”，也有人说是“有机花菜”。
据了解，散花菜的价格在每斤4至5元，比普通花菜稍贵一些。记者买回一颗散花菜做家常口味，发现与普通花菜相比，烹饪的时间更短一些，而且口感脆嫩，有甜味。普通花菜在炒的时候，火候久了容易烂，但散花菜不易烂，而且花梗的颜色还是绿色。
据市农牧业局生产科张姓工作人员介绍，大家说的散花菜，叫花球松散型花椰菜，简称松花菜，是花椰菜的变异品种，属十字花科甘蓝属，因其蕾枝长，花层薄，花球充分膨大时形态不紧实，相对于普通花菜呈松散状，故此得名。松花菜形态、颜色与普通花菜相差不大，但口感更好。因为它的花朵比较松，所以个头要大一些。松花菜最早在福建及台湾地区种植消费，近年来从闽浙地区迅速进入内地。自贡在荣县、大安等地也有种植。“我自己也喜欢买来吃，口感确实更香甜。”该工作人员说。
此外，营养师钟超英告诉记者，散花菜的叶绿素、类胡萝卜素含量上高于普通花菜，同时可溶性糖含量也比普通花菜更高，所以口感会略甜一些。其他营养成分，比如：维生素C、膳食纤维没有差异。
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推荐一道菜：干煸散花菜
主料：散花菜1斤、带皮五花肉120克
辅料：蒜3-4瓣、干辣椒2-3个、香菜一小把
调料：食用油1勺、料酒1勺、生抽1·5勺、老抽1勺、盐适量、糖少许、孜然粒一小把
干煸散花菜做法
1、散菜花用手掰成小朵
2、把掰好的菜花先用清水洗两遍，再用盐水泡10分钟，最后用流动的清水再冲洗一遍，沥干多余的水备用
3、带皮的五花肉切成薄片
4、蒜切片，辣椒用剪刀剪成小段
5、在锅里倒少量的油，将五花肉煸炒2-3分钟，把肥膘里的油炒出来；肉炒干后下干辣椒段，蒜片一起翻炒
6、把控干水的菜花倒入锅中，翻炒1分钟左右。
7、先将糖、盐、生抽、老抽依次放入翻炒均匀。
8、后再倒入料酒。
9、菜花入味上色后孜然加入
10、关火，放香菜拌匀。
