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小器找美食——盐工食堂

2016-11-25 19:51:44来源:自贡网分享到

本周美食主张

盐工的菜重在爽口

食堂吃饭图个实惠

本周美食推荐

盐工食堂土菜馆

地址:丹桂大街兴大数码城底楼(二医院汇东分院对面)

小器读初中就开始吃食堂,那个时候啊,最后一节课的20分钟是基本听不进去的,因为红萝卜烧鸡、青豆碎肉、芹菜肉丝、土豆烧牛肉等各种味道,就开始在教室里飘来晃去。这种香味的诱惑,人是无法抗拒的,就连平时最一本正经的英语老师,有时也会忍不住狠狠地吞一下口水。

现在工作了,单位也有食堂,而且做得非常人性化,每周一都会将一周的菜单张贴出来。小器也是每周都要仔细地去看菜单,然后在心里记住,周三吃芽菜烧白要早点去排队,周五吃杏鲍菇冷吃兔,打饭的时候嘴巴要甜点。

总之,对食堂是各种迷恋。花钱不多,吃得热热和和,哪个不喜欢嘛。当然,也不是每个单位都有食堂,所以小器这周就带大家去一家叫作“盐工食堂”的餐馆,价格实惠,份量超足,最重要的是味道还巴适得着不住。

◎ 用黑豆豉做的铲铲排骨

这算是一道明明可以靠颜值,但却非要凭实力说话的菜。在焦黄色的排骨上,撒满芝麻、花生、折耳根、干海椒、黑豆豉、小葱花等作料,各种色彩交织在一起,分明就是一道美丽的彩虹。

这道菜做起来有些费时,要先将排骨卤耙,然后再在油锅里轻轻地炸一下,最后再将炒香的作料浇上去才能够出盘。店里有些客人是把排骨宰断来吃的,不过小器觉得完全不用,因为肉经过长时间的卤制已经很“脱付”,用筷子随意夹住一个地方,稍微一用力,一整块肉就撕下来了。这个过程实在是太撩人,每根手指尖好像都能感受到肉从骨头上剥离那一瞬间的震动,就像能亲眼看见肉里的鲜美多汁所蕴酿出的弹性一样。

◎ 用花生糖做的红糖夹沙肉

老板给小器说,这道红糖夹沙肉是她最喜欢的一道菜,而且边说还边给小器夹,硬要小器来猜一猜这里面有何玄机。

糯米里加了红糖小器是能尝出来的,那种浓郁的中草药香味儿是举世无双的,这种甜用在夹沙肉里再适当不过了,不腻人不说,还会有一种回味悠长之感。半肥瘦的肉也都处理成了焦糖色,尤其是那一小段一指宽的颤微微儿的地方,晶莹剔透得如水晶一般。

顺着最深的焦糖色将肉夹起来,送入口中那一刹那,咸香和甜蜜便裹夹着席卷而来,顿时有了口舌生津、唇齿留香之感。不过最让人欲罢不能的还是夹沙肉的馅儿,嚼起来有很饱满的颗粒感,并且越是咀嚼,干果的香味愈是浓郁,这一定就是老板要小器猜的玄妙之处。原来这个沙肉馅颇费心思,先要将花生糖椿碎,然后再加核桃、花生、芝麻拌匀,随着肉隔水蒸,糖融化之后,便将后放进去的干果仁包裹住,这样便甜得刚刚好,甜得恰如其分。

◎ 用免费的雪花100来下粒粒雀珍

准确地说,雀珍应是雀胗,即麻雀的菌肝。不过店里的菜单上写的是“雀珍”,小器觉得这应是老板故意而为之,形容这麻雀的菌肝精致得如珍珠一般吧。

这道菜的做法是盐帮菜最常用到的爆炒,雀胗倒入油锅中翻炒,并辅以仔姜、小米辣、二荆条海椒,让四溅的油如利箭一般将麻辣鲜香全部注入雀胗的肌理中。由于雀胗只有黄金豆般大小,所以不妨用勺子盛起,和着辅料一并品尝。雀胗的水分很足,所以弹性特别好,再加上厨师精准的火候,又让这小小的美食不仅入味,而且很有嚼头。这道菜一定得趁热吃,因为只有在一定温度下,才会有爽到淋漓尽致之感。

当然,除了这三道菜还有陈醋花生、香酥河鱼、砂锅豆腐、五香巴骨肉、干捞粉丝、仔姜麻鸭、泡藕脆螺等许多自贡特色菜。另外,这家店是齐天餐饮公司继盐工号子火锅之后打造的又一大众品牌。大家都懂噻,生意好的馆子,自然菜就新鲜,所以大家如果看到“盐工食堂”人满为患千万不要打退堂鼓,等一等就会有惊喜了。

最后小器悄悄告诉大家,现在店子里在搞雪花100免费畅饮活动,这个月30号结束,大家抓紧哦。(小器)