小器找美食——盐工食堂
2016-11-25 19:51:44来源：自贡网分享到
本周美食主张
盐工的菜重在爽口
食堂吃饭图个实惠
本周美食推荐
盐工食堂土菜馆
地址：丹桂大街兴大数码城底楼（二医院汇东分院对面）
小器读初中就开始吃食堂，那个时候啊，最后一节课的20分钟是基本听不进去的，因为红萝卜烧鸡、青豆碎肉、芹菜肉丝、土豆烧牛肉等各种味道，就开始在教室里飘来晃去。这种香味的诱惑，人是无法抗拒的，就连平时最一本正经的英语老师，有时也会忍不住狠狠地吞一下口水。
现在工作了，单位也有食堂，而且做得非常人性化，每周一都会将一周的菜单张贴出来。小器也是每周都要仔细地去看菜单，然后在心里记住，周三吃芽菜烧白要早点去排队，周五吃杏鲍菇冷吃兔，打饭的时候嘴巴要甜点。
总之，对食堂是各种迷恋。花钱不多，吃得热热和和，哪个不喜欢嘛。当然，也不是每个单位都有食堂，所以小器这周就带大家去一家叫作“盐工食堂”的餐馆，价格实惠，份量超足，最重要的是味道还巴适得着不住。
◎ 用黑豆豉做的铲铲排骨
这算是一道明明可以靠颜值，但却非要凭实力说话的菜。在焦黄色的排骨上，撒满芝麻、花生、折耳根、干海椒、黑豆豉、小葱花等作料，各种色彩交织在一起，分明就是一道美丽的彩虹。
这道菜做起来有些费时，要先将排骨卤耙，然后再在油锅里轻轻地炸一下，最后再将炒香的作料浇上去才能够出盘。店里有些客人是把排骨宰断来吃的，不过小器觉得完全不用，因为肉经过长时间的卤制已经很“脱付”，用筷子随意夹住一个地方，稍微一用力，一整块肉就撕下来了。这个过程实在是太撩人，每根手指尖好像都能感受到肉从骨头上剥离那一瞬间的震动，就像能亲眼看见肉里的鲜美多汁所蕴酿出的弹性一样。
◎ 用花生糖做的红糖夹沙肉
老板给小器说，这道红糖夹沙肉是她最喜欢的一道菜，而且边说还边给小器夹，硬要小器来猜一猜这里面有何玄机。
糯米里加了红糖小器是能尝出来的，那种浓郁的中草药香味儿是举世无双的，这种甜用在夹沙肉里再适当不过了，不腻人不说，还会有一种回味悠长之感。半肥瘦的肉也都处理成了焦糖色，尤其是那一小段一指宽的颤微微儿的地方，晶莹剔透得如水晶一般。
顺着最深的焦糖色将肉夹起来，送入口中那一刹那，咸香和甜蜜便裹夹着席卷而来，顿时有了口舌生津、唇齿留香之感。不过最让人欲罢不能的还是夹沙肉的馅儿，嚼起来有很饱满的颗粒感，并且越是咀嚼，干果的香味愈是浓郁，这一定就是老板要小器猜的玄妙之处。原来这个沙肉馅颇费心思，先要将花生糖椿碎，然后再加核桃、花生、芝麻拌匀，随着肉隔水蒸，糖融化之后，便将后放进去的干果仁包裹住，这样便甜得刚刚好，甜得恰如其分。
◎ 用免费的雪花100来下粒粒雀珍
准确地说，雀珍应是雀胗，即麻雀的菌肝。不过店里的菜单上写的是“雀珍”，小器觉得这应是老板故意而为之，形容这麻雀的菌肝精致得如珍珠一般吧。
这道菜的做法是盐帮菜最常用到的爆炒，雀胗倒入油锅中翻炒，并辅以仔姜、小米辣、二荆条海椒，让四溅的油如利箭一般将麻辣鲜香全部注入雀胗的肌理中。由于雀胗只有黄金豆般大小，所以不妨用勺子盛起，和着辅料一并品尝。雀胗的水分很足，所以弹性特别好，再加上厨师精准的火候，又让这小小的美食不仅入味，而且很有嚼头。这道菜一定得趁热吃，因为只有在一定温度下，才会有爽到淋漓尽致之感。
当然，除了这三道菜还有陈醋花生、香酥河鱼、砂锅豆腐、五香巴骨肉、干捞粉丝、仔姜麻鸭、泡藕脆螺等许多自贡特色菜。另外，这家店是齐天餐饮公司继盐工号子火锅之后打造的又一大众品牌。大家都懂噻，生意好的馆子，自然菜就新鲜，所以大家如果看到“盐工食堂”人满为患千万不要打退堂鼓，等一等就会有惊喜了。
最后小器悄悄告诉大家，现在店子里在搞雪花100免费畅饮活动，这个月30号结束，大家抓紧哦。（小器）
