自贡网讯(记者 黄鸿 摄影 罗祥瑞)最近一段时间,香菜有些“蓝瘦”,没招谁惹谁,却被推上“香臭”之争的风口浪尖,月初,时尚杂志《男人装》在微信平台发布了一篇囧文《世界反香菜联盟:吃香菜的人是TM异类》,此文一出,立即被不少微信公众号转发,由此,也引发“保香派”和“反香派”之间的口水大战。
那么,香菜究竟为什么被少数人所不喜呢?此前,曾有研究表明,人的味觉喜好与基因有关,世界上大约七分之一的人不喜欢香菜,将其形容为肥皂味,闻之欲呕,由此可见,喜不喜欢香菜纯粹是个人自身原因,就像臭豆腐,有的人趋之如骛,有的人近而远之。
据了解,自贡盐帮菜不少菜品都会用到香菜,如水煮牛肉、牛佛蒸笼等,可起到提香增味、去油腻的作用,对网上关于香菜是香是臭的话题,自贡人大多表示“没感觉”,将一如既往地维护香菜的“菜权”。
真有反香菜联盟
世界反香菜联盟到底是个什么鬼?据网上资料显示,该组织又名“我恨香菜”,口号鲜明的提出——我们是地球上最理性的人,只有那些异类才会一辈子把香菜当作食物。该组织负责人曾表示,“整个美国都笼罩在香菜的不利影响下,我相信这是世界范围内的。”
来自世界各地成千上万的人在反香菜主题论坛和网站上表达了他们的愤怒,讨厌香菜的人将其味道形容为“肥料泡过的杂草”,并表示“只要舌头碰到香菜,喉咙就梗住了,简直不能呼吸”,甚至部分成员上街游行,当众焚烧香菜。
通过搜索引擎查询,发现国内同样存在反对香菜的组织,如百度贴吧的“反香菜联盟吧”,微博上有“反香菜联盟的微博”等,但是其关注度并不高,成员也寥寥无几。
咱自贡人有话说
对于近段时间在网上掀起热议的“香臭”之争,不少自贡人“毫无感觉”,多数人都认为,作为自贡人,少有不喜欢吃香菜的。市民曾先生表示,自己前段时间在微信朋友圈确实看到过类似的文章,觉得是某些人的恶作剧或无聊之举,对自己的生活并不会产生影响,“喜欢吃的人照常吃,不喜欢的人可以不吃。”
曾先生说,自己非常酷爱火锅,每次朋友聚餐都会选择吃火锅,“很难想象,如果蘸料中没有香菜,那火锅还叫火锅吗?”曾先生说,自贡许多菜品都会用到香菜,如蘸水、烧菜、凉菜,如果这些菜不放上些许香菜,那绝对会逊色不少。
对于曾先生的说法,不少市民都表示赞同,江先生说,这就像臭豆腐一样,一些人问到臭豆腐的味道就欲作呕,有些人则垂涎三尺,“也许有些人是真不喜欢香菜的味道,也能表示理解,但是没有必要专门反对其他喜欢的人也吃香菜,萝卜白菜各有所爱嘛。”
反对香菜没有必要
其实,早在多年前就有科学家对此进行了研究,对香菜的厌恶属于基因和遗传学层面的,不喜爱香菜的人都拥有一个特定基因,与挑食、矫情完全不沾边,纯属该基因在作怪,有数据统计,全世界大约七分之一的人不喜欢香菜,形容其味如肥皂。
香菜中的香味由挥发油散发,其成分较为复杂,包括壬烷、癸烷、苯十一烷、环癸烷等,而汽油的主要成分是烷烃,同香菜的挥发性成分类似,所以有的人也会非常喜欢汽油味。
据了解,香菜原产于地中海沿岸地区,在汉代经“丝绸之路”传入我国,至今已有两千多年的历史,香菜生命力极强,在我国各地均有种植,其胡萝卜素含量较高,钙、铁含量也高于其他蔬菜,具有较高营养价值和药用价值。据相关医典介绍,香菜具有和胃调中、祛除寒气、发汗清热等功效。
盐帮菜不可少香菜
自贡素有恐龙之乡、千年盐都、南国灯城、美食之府的美誉,盐帮菜作为川菜的重要组成部分,以其味厚香浓、辣鲜刺激的特点享誉中外,盐帮菜中最著名的水煮牛肉就会配之以芹菜、香菜,起到提香增味的作用,可见,香菜在盐帮菜菜品中的应用还是颇为广泛。
长期从事餐饮行业的练先生介绍,自贡不少菜品都会用到香菜,如烧牛肉、牛佛蒸笼,以及火锅蘸料、羊肉汤蘸料等,练先生表示,自家从事餐饮行业近二十年时间了,据经验,自贡菜味重、油重,放上些许香菜既能起到体香增味的作用,也可去腥、去油腻,让食客更有食欲,但他同时表示,不是所有菜品都适合放香菜,有些菜品放香菜反而会破坏其原有的香味。
东兴寺一家火锅店负责人介绍,香菜在火锅蘸料中具有不可替代的作用,但是考虑到部分客人不喜其味,在实际经营中,只是将香菜切碎后,供客人自行取用,据其介绍,自贡九成以上的火锅店、羊肉汤店均是采取这样的模式,“很多中餐馆也会在客人点菜时,据客人提出的要求,少放或不放某些佐料,”他说,有些人就不喜姜蒜味,或是要求不放胡椒,做菜时就能根据客人可口适当调整,“只有适应市场才能站稳脚跟嘛。”
编辑:范秦龙
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