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这里的煎饼,每天至少要卖200多个

2016-12-09 17:40:36来源:自贡网分享到

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本周美食主张

美女辣妈做煎饼,好吃营养有创意。

本周美食推荐

煎饼记

地址:南湖金域国际商业区(蓝鹰美庐大门对面)

这几年自贡的餐饮可以说是万花齐放,不仅有麻辣鲜香的盐帮美食,一些以健康和情怀为卖点的餐馆也是越来越多。之前小器给大家介绍过的,位于南湖郡1号门对面的“一早”面馆就是先行者。现在小器又发现了一家叫作“煎饼记”的小馆子,同样也是其间的佼佼者。

“煎饼记”的位置很好找,就在蓝鹰美庐前红绿灯附近。店里有三位美女老板,据说是她们结伴到攀枝花旅游时发现了这个煎饼,恰好自贡又还没有,于是便萌发了把“煎饼记”带回自贡的想法。结束旅游后,三位美女便投入到了考察、找店铺、联系供应商等各种准备工作中,终于在上个月挂上了“煎饼记”的招牌。

⊿  有一种煎饼叫饥饿巨无霸

“煎饼记”有七款主打产品,有一款叫小清新,是全素的,不过加足了沙拉,入口的爽滑让很多女孩子都喜欢得不得了。除此之外,另外的芝香培根、浓香火腿、金丝肉松、劲辣鸡柳、黑椒牛魔王、饥饿巨无霸,就都是实打实的荤了。

美女老板给小器说,她们的店是“煎饼记”的自贡总店,培根、火腿、黑椒牛肉等是由品牌统一配送,其余的食材则是她们自己联系的供应商。老板说,她们都是当妈妈的人,所以对健康特别重视,因此在选择食材的时候,也是不计成本。比如鸡蛋是先在超市里打探,然后再到市场上了解,最后选择了米其林餐厅主厨推荐的一种谷物蛋。小器在网上查阅了一下资料,这种蛋确实相当牛。介绍上说为了让鸡蛋的营养更均衡、更容易被人体吸收、且更香更好吃,母鸡的食物是由60%的优质玉米、20%的大豆粕和20%的杂粮构成的。除了鸡蛋之外,煎饼里用到的生菜也是从云南发过来的水果生菜,口感清甜、水分充足。

美女老板说要给小器做一个饥饿巨无霸。她先舀起一勺面糊放到煎饼机上摊开,稍微成型后便打入一粒鸡蛋,把蛋黄剁散,然后再按顺时针方向将鸡蛋整个摊开到煎饼上。接下来就是撒黑芝麻,黑芝麻颗颗饱满,掉到煎饼上的时候还会跳一跳地弹起来。小器还没看过瘾,煎饼就突然来了个180度大转身,然后美女老板以极快的速度刷了一层薄薄的秘制酱料到上面。开始放料了,最先是薄脆,要用手轻轻捏一下,碎成大块大块的才行;然后是鸡柳、火腿片,再抓一把水果生菜放到上面,并且还要挤上丘比沙拉酱;再然后是铺上一层厚厚的肉松和一块冒油的培根。最后便是把煎饼包起来,小器看了一下,大概有4厘米厚吧。

给大家说哦,吃的时候一定要大口大口的,一会儿是带点辣味的鸡柳,一会儿又感觉到火腿的烟熏味和牛肉的黑椒香,而且还时不时地蹿出些水果生菜的清爽来,那种感觉真的是不要太好了。

⊿  有一种凉皮叫全手工制作

“煎饼记”的凉皮和外面卖的看起来就不一样,因为这里的凉皮是白色的。美女老板给小器说,这是因为她们的凉皮是自己全手工制作,除了面粉等最基本的食材,其他什么都没用,所以做出来自然就是面粉本来的颜色。老板还说,凉皮的供应量有限,每天只做得了50多张,所以要吃的朋友一定赶早。

⊿  有一种粥叫小锅慢熬

金瓜小米粥和皮蛋瘦肉粥也是店里的特色,好食材小器就不多说了,反正都是选又贵又好的。像皮蛋瘦肉粥里的米是东北的珍珠米,而瘦肉也全都是新鲜的里脊肉。

美女老板还给小器说,粥要好吃,除了食材要好,还必须小火慢熬,不到2个小时绝不能起锅。而且更重要的是,不能一次就熬一大锅,而是要用小锅来熬,快卖完了又再熬,大概每天每种粥都得分别熬上3锅。小器想,这大概和小炒总比大锅菜好吃是同一个原因吧。(小器)