自贡网讯(记者 黄鸿 摄影 周航宇)日前,中国的“二十四节气”被正式列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。因此前韩国也一直在抢注,所以这次申遗成功让国人开心不已,纷纷在微博、朋友圈转发,表达喜悦之情。
再过不久,就是二十四节气中的冬至,对于咱自贡人来说,每年这段时间,一定会邀朋唤友吃上一顿羊肉汤,以求来年有一个好兆头。最近一段时间来,羊肉价格较往年有所走低,羊肉汤价格也相对下调,不过,各羊肉汤馆却难见昔日火爆景象。
据业内人士介绍,这主要是由于我市餐饮行业发展迅速,各种特色餐饮如雨后春笋般涌现,满足了不同消费群体的多样选择。所以,羊肉汤也不再是冬至里市民的唯一选择。
冬至吃羊肉汤
刘邦引领时尚
天时人事日相催,冬至阳生春又来。早在两千多年前,我国古人就测出冬至,这也是二十四节气中最早被制订的节气。冬至是一年中白昼最短、黑夜最长的日子。冬至一过,白昼一天天变长,阳气回升,代表新的开始,是大吉之日。
据我市某中学地理教师介绍,用现代天文科学来说,冬至这天,太阳运行至黄经二百七十度,太阳直射南回归线,阳光对北半球倾斜。因此,地处北半球的中国在冬至日这天黑夜最漫长,而此后,白昼则开始变长。那么,冬至日为什么要吃羊肉汤呢?据资料记载,相传,汉高祖刘邦在冬至日这天吃了樊哙烹煮的狗肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口,冬至吃狗肉从此在民间流传开来,刘邦也成为“食尚界”的先驱。后来逐渐演变为吃羊肉汤,苏东坡有文,“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”,可见羊肉的美味不下于狗肉。
四川地区自古以种植业和蓄养小型家禽为主,牛羊出栏数目并不多,加之离我国四大牧区相距较远,价格普遍略高。据一市民介绍,此前,我市最开始流行是牛肉汤,后来才开始时兴羊肉汤。随着生活水平的日益提高,以前在冬至打牙祭的食品,已成为老百姓日常餐桌上的普通食物。
羊肉暖中补虚
冬季进补佳品
南宋《东京梦华录》曰:十一月冬至,京师最重此节,虽至贫者,一年之间,积累假借,至此日更易新衣,备办饮食……可见,在宋时,每到冬至日,古人便置办新衣和食物,如年节。
冬至补一补,一年精气足,家学渊源的市民张女士介绍,中国讲究春生夏长秋收冬藏,中医理论上有天人相应之说,冬至阳气初生,需精心调养,使其逐渐壮大,“也就是普通人说的阴极阳生。冬天,人的消化能力特别强,食物的有效营养较易吸收。所以,冬至进补是有科学道理的。”
那么,为什不吃别的肉食,而要进食羊肉呢?据《本草纲目》记载:羊肉具有“暖中补虚,开胃健力,滋肾气,养肝明目,健脾健胃、补肺助气”等功效。因此,常吃羊肉可以祛湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳,对提高人的身体素质及抗病能力十分有益,俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”。
据业内人士介绍,我市羊肉汤发展到如今,已逐渐形成多种口味和品种,如原味羊肉汤、滋补羊肉汤、养生羊肉汤等,可满足市民的不同需求,“总的来说,原味羊肉汤和滋补羊肉汤最受市民喜爱。”
价格持续回落
餐馆未现火爆
眼看就要到冬至,每年这天,市民刘女士都会为家人烹饪羊肉汤。为不在当天打挤,她就提前到农贸市场采购羊肉,以备冬至天当食用。不过,让她没想到的是,今年羊肉价格较往年有所降低。
刘女士介绍,今年纯羊肉价格在每斤30元左右,带骨羊肉每斤25元左右,“是要比往年便宜些,看着相因,今年都多准备了一些。”在贡井区流转土地从事农业经营的廖先生介绍,往年自家还养些羊,今年价格便宜,就没再养殖了,“活羊价格大约每斤十二三元,买回去除干打尽包含羊头只有一半,还不如在餐馆吃,还方便些。”
记者走访市内多家餐馆获悉,今年餐馆内销售的羊肉汤价格普遍在每斤80元左右,且生意较之往年的火爆景象显得有些冷清。据三八路一从事羊肉汤生意的老板介绍,虽然羊肉汤价格回落,但生意并没想象中的好,据其推测,或许是市民更愿意购买新鲜羊肉自己加工,“在家自己做,想吃多少就吃多少,也干净。”
经过了解,多数餐饮店业主对此也有其他看法,业内人士表示,随着盐帮菜名气逐渐增大,我市餐饮行业发展迅猛,特色餐饮如雨后春笋般涌现,羊肉汤已不再是市民冬至的唯一选择,“特别是年轻人,更多地愿意在环境较好、菜品丰富的餐馆用餐,很少会光顾羊肉汤馆了。”
不过,多数业主并没表现出担心,他们认为,生意没有往年火爆,主要是近期自贡天气并不是特别冷,加之冬至还有一段时间,随着新一轮降温的开始,汤锅类餐饮会逐渐火爆起来。
编辑:范秦龙
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