本周美食主张:抄手要吃老味道,排起队吃才地道。
本周美食推荐:邓抄手直营店
地址:龙汇路美食一条街(蓝鹰花园大门下行100米左右)
这家店一天可以卖400多碗的抄手。很多人开起车,穿过大半个自贡,停在马路边冒着被贴条的风险,就为了这一碗抄手——它就是大山铺老街上的“邓抄手”。如今“邓抄手”在市区开起了直营店!
⊿ 这家抄手大有来头
其实大山铺的“邓抄手”小器好多年前就给大家推荐过,当时还没有现在那块大红色的招牌。隐约记得门楣上是一块年代久远的木板,只依稀从斑驳的印记里,看得出曾经用红色油漆书写过什么。真的是没有想到,这么多年后,这家店居然能开到城市中心,让这种经典的自贡味道,更多人随时都品尝得到。
“邓抄手”直营店在龙汇路,也就是蓝鹰花园门口的美食一条街上。店面装修得简洁而现代,三五个好友约着去能坐一桌,一个人吃也会觉得挺自在。店里还有“邓抄手”的介绍,小器也是第一次看到,很有意思,摘抄一部分给大家看看:“老板为了传承祖辈做抄手的精湛技艺,同时方便街坊邻居和往来过客品尝到可口的抄手,在1984年的时候,将自家住的一间小屋改造成店子,摆上几张桌子,围桌放上板凳,将拌肉、包皮、下锅这些抄手的整个制作流程都放在店门前进行,让食客看着一张张抄手皮裹上鲜肉下锅,完整的流程让食客吃得安心也放心。”
其实这一段描述是“邓抄手”受大家欢迎的主要原因之一,蓝鹰这家直营店也是将厨房开放,包抄手、打作料、下锅煮,甚至是熬汤的过程,都可以尽收眼底。
⊿ 每一个抄手都是私人定制
当然,制作过程的透明化绝不是“邓抄手”的绝密法宝,真正核心机密是这里的每一碗抄手都是私人定制,每一个抄手里都是满满的套路。
“邓抄手”的师傅给小器说,直营店里的抄手,整个流程和大山铺老店是一个套路,并且所用到的每样食材也是根据老店的配方来进行采购和制作的,完全称得上是私人定制版。抄手皮绝不是菜市场里能买到的,而是有固定的配方,然后找相熟的加工厂每天现做;肉馅不仅要讲究选哪一部分的肉,并且肥瘦的比例,放入盐、姜、味精等作料的比例也都是有严格的标准;包抄手也有要求,比如肉馅的多少,放在皮的哪个位置比较合适,以及包抄手的速度都是可以量化的;至于每天用新鲜骨头至少熬上四个小时的汤,还有香到不行的熟油海椒,以及抄手要煮多久等等等等,就不仅是有近乎苛刻的标准,而且还要靠师傅的经验了。
⊿ 这是真正的小时候的味道
“邓抄手”分大中小碗,小器没有数个数,但当早饭吃,小碗就已经足够了。
抄手上桌时,汤不是特别多,而且也没有菜叶子,但正是这样才使得作料的香味和口感足够浓郁。抄手皮服服贴贴地粘在里面的肉馅上,让本来就很大个的抄手,显得更加丰满。抄手吃起来很融和,可抄手皮几乎不会断掉,只要不故意去夹,都能自始至终保持完整的形状。至于味道,小器很难形容出来,反正就是其它地方吃不到的味道,是那种小时候才吃得到的最传统的抄手味道。
最后,小器要提醒大家,为了保证食材的新鲜和抄手的口感,“邓抄手”直营店每天都是限量供应,只卖早餐和午餐,卖完就完,一般一点之前去吃比较保险。(小器)
编辑:范秦龙
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