本周美食主张
放心鲜肉自飬牛佛黑山羊,
爽口美味秘熬猪骨白石羹
本周美食推荐
都来口契羊肉汤
地址:釜溪步行街头头上(古玩市场楼下)
还有哪个时候比现在更适合吃羊肉汤?早晨来一碗,全天热和和;中午吃一顿,上班脚不冷;晚上再整点,睡觉不开电热毯。所以,小器这个星期就再给大家推荐一家羊肉汤,位置多好找,就在釜溪步行街头头上,靠近富台山洞子那边。
这是一家气质与众不同的羊肉汤馆
这家店的店招是白底红字,在步行街上各种浮翠流丹的广告牌里,不太起眼。但一旦看见了,必定会被它那种清新的气质所吸引。店里宽敞、明亮,放了十余张方桌,彼此间的间隔很宽,虽不说有私密空间,但至少不会相互影响。店里的卫生也做得极好,不同于大多数羊肉汤馆子油腻腻的环境,这里整洁得像西餐厅一样吹毛求疵。
店门口挂着副对联,就是上面“美食主张”下面的那句话,是请大师专门提的;而“都来口契”这个店名,也是由文化名人结合自贡方言和店里的特色有感而发的。然后老板又请到了我市特别有名气的民间雕刻艺人,将店招和对联刻到了木匾上。
小器觉得,大家就是冲着对文化和艺术的敬仰,都应该来这间店试试。美食最能体现一个地方的风土人情,大师们的艺术,想必也是带着浓浓的盐巴味,也说不定正是一边咂着羊肉汤,一边寻着了灵感呢?
这家店的老板,相当任性
大家有听说过因为自己喜欢吃羊肉汤,所以干脆就开一家店的老板吗?对的,“都来口契”的老板就有这么任性。老板给小器说,因为店子是自己的,所以有了什么想法都敢去做,“以前这个店子是拿来做私人茶馆,不对外开放;现在改成羊肉汤馆子,除了自己爱吃,还为了接待重要的朋友。”正是因为这样的原因,老板对食材的新鲜程度要求得非常高,汤不仅要每天现熬,而且熬汤的骨头都不允许进一下冰箱;新鲜海椒这些就更不用说了,不仅不能进冰箱,而且还要饭点前现剁碎,因为这样才能让羊肉汤蘸水无论是在视觉还是口感上,都有着极高的水准。
这家馆子的羊,来头不小
大家都晓得,吃羊肉汤的时候,三线肉、头皮肉、羊肥肠、毛肚这些是少不到的,但黑毛肚却很少有地方有。小器了解了一下才晓得,只有自己杀的羊子才留得下来,如果买冻羊肉,是不可能买得到的。一是因为黑毛肚是抢手货,早就被火锅店、高档餐馆一抢而空了。另外,黑毛肚要吃得新鲜,冰冻之后会使口感大打折扣。
老板给小器说,他们家的羊子就都很资格,全部是从农民合作社省级示范社——自贡双河农牧专业合作社拉过来在店子里现杀的。一般情况下,每隔两三天就要杀两头羊子,如果想吃黑毛肚,可以事先打电话到店子里问一下。
这盘羊肉粉丝,用的都是手工羊肉
酸辣血、羊肝和羊肉粉丝是羊肉汤馆里的标配,家家店都有,却不是家家都能做出自己的特色来。这家店的羊肝被片成了厚度仅1毫米的片,几十秒钟起锅后趁热吃,嫩得像要融化在嘴里一般;酸辣血用的是正儿八经的羊血旺,用类似水煮的方法进行烹饪,香得荡气回肠。这一次小器要给大家推荐的是羊肉粉丝。只见大厨将碎羊肉倒入烧热的油中,然后迅速翻炒;几秒钟之后,再依次放入姜、蒜、豆瓣酱等调料;待香味散开之时,再放入事先泡发好的粉丝,一两分钟之后便可起锅装入垫有豌豆尖的盘子里。整个过程如行云流水般一气呵成,碎羊肉缠绕在粉丝上,每一口都是肉香四溢,爽滑无比。
大厨告诉小器,这道菜要做好,有两个很关键的地方。一是羊肉要二两七八左右,并且一定要手工剁;二是粉丝不能发得太软,也不能没过心,只有既有弹性又好嚼的状态,才能将碎羊肉牢牢的粘住,吃起来才会有筋道滑口的口感。小器
编辑:张驰
0