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“大寒”并“小年” 年味渐浓

2017-01-19 23:29:02来源:自贡网分享到

自贡网讯(记者 马莉莎)19日,小寒节气结束了,今日,二十四节气中的最后一个节气大寒开始了,这也预示着春节近在咫尺。下周五就是除夕了,张灯结彩的大街小巷、家家户户晾晒的腊肉香肠,各位朋友有没有感受到盐都大地到处都充满了浓浓的年味?

这一周,天气比较稳定,没有大范围的降雨和降温,那么本周末两天天气如何呢?昨日,记者从市气象台了解到,周末两天以多云为主,白天晴到多云,太阳可能会出来晃一晃,晚上则是多云为主,气温6-14℃。

话说现在是“四九天”了,虽然民间有“小寒冷过大寒”的说法,但“三九四九冻死猪狗”,所以说,在大寒节气里,保暖措施也不能掉以轻心。大寒节气,时常与岁末时间相重合,2009年春节就包含在大寒节气里。而今年大寒与小年正好重合,人们开始要为过年奔波了——买年货、贴春联、准备各种祭祀供品、除旧布新、腌制腊肠腊肉,或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时,各地还有祭祀祖先及各种神灵等习俗,祈求来年风调雨顺。

又因大寒与立春相交接,因此人们在饮食上也应顺应季节的变化。大寒进补的食物量逐渐减少,多添加些具有升散性质的食物,以适应春天万物的升发。

在民间,有大寒节气吃糯米的说法,中医理论认为糯米有补中益气之功效,因为糯米能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、养胃、滋补的作用。而糯米制作的食品,最典型的就是八宝饭:糯米蒸熟,拌以糖、猪油、桂花,倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是节日和待客佳品。关于八宝饭的由来各有说法,一说是周武王伐纣后的庆功美食,所谓“八宝”指的是辅佐周武王的八位贤士。不过更加靠谱的解释是八宝饭源自于江浙一带,经由江南师傅进京做御厨才传到北方。

除此外,在北方还有吃年糕(又名“消寒糕”)的习俗,食用后全身感觉暖和,有温散风寒、润肺健脾胃的功效。在老百姓看来,吃年糕还有“年高”之意,带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。

另外,用鸡单炖,或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖,熬成一锅鸡汤,也是冬日里的一种享受。炖汤不宜使用高压锅,因为营养物质在小火慢炖的过程中才能慢慢释放出来。使用高压锅尽管可以缩短煮熟肉的时间,却达不到煲汤的效果。因此,熬制鸡汤时应该选用砂锅,先开大火烧煮10分钟,后调小火慢炖。此外,在熬汤时,尽量不要揭锅盖,不然容易“跑气”影响鸡汤的滋味。