本周美食主张:
吃新鲜、吃本味、吃分格的火锅
吃什么、吃哪里、吃潮汕的牛肉
本周美食推荐
大牛合潮汕鲜牛肉火锅
地址:汇川路蓝鹰美庐(市疾控中心对面)
小器爱吃火锅,这是许多朋友都知道的,每到年终岁末,小器总爱把火锅做为主推的美食,一期又一期,哪怕吃到上火也根本停不下来。去年自贡火锅可以说是百花齐放,各种锅底、菜品让小器目不暇接,幸福指数提升了不少。
说了这些,你肯定猜得到这期小器肯定又要给大家推荐火锅了。不过这家店和以前推的火锅还是有蛮大区别的,首先,它不是来自我们本地、区别于传统的火锅,这家最早发源于广东潮汕的清水牛肉火锅,在全国都很有名的,而经过我们四川人的改良创新,融合了麻辣鲜香的特色,在成都一发不可收地开了三十多家店之后,去年底就已经在我们大自贡落户安家了。
在花园里吃火锅,是精致的生活
这家店装修风格上走的是轻工业混搭风装修,配合满屋子的绿萝、吊兰等绿色植物,健康舒爽。并且盆栽植物作为隔断使用,既保证了空间通透,也保证了来客相互之间就餐的不受影响。很有感觉。老板说,大牛合是在传统的潮汕清水牛肉火锅基础上发展起来的,它秉承了传统粤菜崇尚食材本味的要求,用的就是简单的牛骨汤来熬制锅底,在北上广等城市都是以白味锅底为主,大家很能接受。而餐饮美食要做到入乡随俗,为当地人所接受,一定要学会迎合本地人的饮食习惯,这样才能更好地落地生根。
大牛合作为四川的品牌,首先在锅底上配置了鸳鸯锅,分为三格:一格火锅、一格白锅,还有一格不用来烫菜,专门喝汤的原味清汤锅。小器特别喜欢这样的细分,各不打扰,各取所需,将粤菜的精致和人性化体现的淋漓尽致,可以带给食客最佳的就餐体验。并且这里在做7.8折的活动,一般人平70元左右的消费,基本就可以吃到扶墙出来的效果。
牛肉原来可以吃得这样细致
牛肉的选材上,肉是河南伊赛的天然牧场无饲料喂养的,牛的年龄不超过四岁,所以肉质很嫩。统一发到成都总店后,再直接配送到自贡来,保证食材的新鲜。在牛肉各部位的分配上也是细致入微,匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼、胸口朥……这样的分法让小器都觉得自己有点孤陋寡闻了,老板说切牛肉必然是讲究刀工的,如何把一块肉按照纹理切得漂亮口感又好,也是需要多年经验的。切得不好,很可能就纤维太长难咬,或者舌感粗糙。
小器最喜欢的是胸口朥、吊龙,还有肥胼。胸口朥是牛前胸肉部位的一块脂肪,属稀有部位,冷冻后的胸口朥口感更为爽脆。一嚼满口化开了牛油的香味,还不觉得肥腻。吊龙位于牛的脖仁下方的部位,接近肋骨,因为连着脖子,筋肉结实,肉中间常穿插着细筋,脂肪含量更高,非常鲜嫩。而肥胼作为薄切的牛腹部夹层肉,可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层,顾名思义,特点就是肥香肥香的!而用手工一棒棒敲成肉泥裹成的丸子,Q弹力十足,入口很有嚼劲,配上这里秘制的各种酱料,味道自然就会让你欲罢不能了。(小器)
生活小贴士:
如何辨别牛肉的好坏:
颜色:新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好,肉纹饱满,脂肪和肉质不松散,手感不黏,而是温润多油;
气味:新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气,淡的几乎闻不到。
触感:新鲜牛肉表面微干,触摸时不黏手。
编辑:张驰
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