本周美食主张
烧烤与把把烧兼得
啤酒加煮花生清凉
本周美食推荐
盐帮烧货
地址:南湖郡二号门(南湖建设银行旁)
在小器印象中,夜宵烧烤店一般都是简易的路边摊。这次去的这家“盐帮烧货”,气势还不小,人还没到,很远就看见了“盐帮烧货”醒目的霓虹灯招牌。只见桌椅板凳放得规规整整,桌上搁着专门定制的保温架子,几位烤串师傅干得热火朝天,年轻服务员穿梭其间服务“好吃嘴”……像这样气势的烧烤店、夜晚如此火爆的人气,小器难免触景而发,多喝了几瓶酒。不过说实话,这次也有私心,因为盐帮烧货来过许多次了,小器一直都喜欢这家店的烤排骨和猪鼻筋,这次终于借工作之便,可以大吃一餐,怎能不开心呢。
想象不到的细节,用心!
虽然说来过许多次,小器还不知道老板的真面目,想来运作这么大一家店的老板,怎么也应该不年轻了。没想到经介绍,这位郑老板居然是八零后,非常温和,待客也热情,难怪生意好了。
可能因为都是八零后的原因,所以交流起来很轻松,小器觉得郑老板对生活和事业的感悟,超出了他本身的年龄,也许是过去的军营生活也磨砺了性格。郑老板说盐帮烧货从一个店开始,短短两年不到的时间,发展了三家店,员工也增加到了几十人,这中间的熬更守夜可想而知,但慢慢地挺了过来,还是蛮有成就感的。
虽说发展快、生意好,但该抓的细节一样也没有落下。店里每天都安排有专人负责检查,保证菜品新鲜、卫生和质量。若是因为疏忽等原因引起菜品瑕疵,上架菜品都要全部更换。这些汇总起来,和客人意见簿一起挂在墙头,随时可以翻阅。郑老板对店内各方面的要求可谓锱铢必较,从细节开始把控,坚持不懈地努力。老板说,只有这样,才谈得上持续发展,才有可能把盐帮烧货打造成一个品牌。
每道菜品的专属味道,够绝!
盐帮烧货在成本上也不算便宜,烤制上使用的都是价格较贵的绿色荔枝果木炭,这种木炭较机制木炭燃烧时间更长、无毒,而且用它烤出来的肉味特别香。烤架一侧还贴心地放着一个鼓风机,可以将油烟与明火带走,避免菜品直接接触明火和吸收烟味。这里的每一道菜品都会根据其特点,烤制出独属于它的味道,让顾客享受更佳的口感。
盐帮烧货的把把烧牛肉,选用的是昭通肉质细嫩的小黄牛。首先在穿制上,与一般的直接切取一段牛肉穿制方法有所不同,它是瘦牛肉、肥牛肉各一小段儿夹杂着穿,就像“骨肉相连”,每根签签都保证肥瘦的合理搭配,口感丰富。把把烧牛肉精心穿好后就可以上架烤制了。牛肉烤制的时候并不是像传统烧烤一样,一边烤一边将油、盐、味精等作料直接撒到菜品上,而是先放到密制的底料里浸一下,让牛肉均匀地吸附调料,保证味道均匀统一,吃货们只要细细品味,就能尝出它的绵软幽香。
除了特色把把烧牛肉,这里的菜品种类也相当丰富。小器最有发言权的就是猪鼻筋,这个是比较特殊的一个部位,食材非常细嫩,火候不够,含有水分,味道就带腥;火候过了,串就不好拉下来,也嚼不动。而盐帮烧货这个度把握得很好,很轻松撸进嘴里,绵软香嫩,回味无穷。这里的锡箔纸烤鲫鱼、铁盒烤豆腐、烤脑花,还有烤豆腐干,各种荤素菜串串等都各有各的独特味道,巴适得板。
另外,用过的竹签从不回收,老板说:“一是为了干净卫生,二是回收的竹签还可能影响菜品的味道。”考虑得这样周到,难怪小器乐此不疲、常来常往了。(小器)
编辑:张驰
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