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美味水蜂子,我来了

2017-06-05 16:57:09来源:自贡网分享到

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本周美食主张

窈窕水蜂子,出自艾叶滩

本周美食推荐

何大河鲜

地址:贡井区艾叶镇(自贡滤油机厂旁)

饕餮美食,人人好求。看不出来小小的艾叶镇还是个藏龙卧虎之地,这里味道巴适的美食还挺多的,像韭菜嘴,以及上过小器美食栏目的艾叶土鸡脚、艾叶家会蘸水兔等等,说不定还有许多小器来不及发现的美食呢。比如今天给大家推荐的这家艾叶镇上家喻户晓、经营了近二十年的老店——何大河鲜。

夫妻搭配,干活不累

美女老板也是八零后的,做事相当麻利干练。一边与我们聊天,一边从专门养鱼的大缸里捞出一盆活蹦乱跳的水蜂子,一个接一个有条不紊地打整干净。这家店是她从父亲那里接手过来的,现在几乎都是她和老公在打理。男主内女主外,何美女不但热情、豪爽,口才还非常了得,我们能说会道的编辑都甘拜下风。在这里吃饭感觉像家一般地自在、温馨。而她老公的厨艺则完全得自何老爷子真传,富顺、荣县等地的客人认准了这里的味道,还经常专门开车过来吃。

水蜂子冷锅鱼

这家店主要经营的就是水蜂子冷锅鱼,所以几口大缸里养满了水蜂子。刚刚看到水蜂子的时候小器还以为是黄辣丁,经过何美女科普才知道了水蜂子与黄辣丁的不同之处。水蜂子的嘴宽而大,触须在嘴两侧,类似鲶鱼,黄辣丁嘴尖,触须在嘴上和嘴下,看嘴就能准确的辨别。水蜂子肉质更加细嫩,价格也要稍贵一些。

做法上,先将水蜂子打整干净备用,然后开始炒料,待加了中草药的锅底沸腾后,放入打整好的水蜂子,文火渡好后倒入盆内,撒上干海椒筒筒、蒜末,再将烧至滚烫的小榨菜籽油淋至上面,“嘶嘶嘶”声不断。在热油的作用下,整道菜立马就鲜活起来,香味扑鼻而来,色泽油亮立体。再撒上花椒面、绿白交错的葱段、几根翠绿清香的香菜,一盆要颜有颜,要味有味的水蜂子冷锅鱼就大功告成了。鲜香麻辣的水蜂子除了一根大刺之外,几乎没有小刺,放到嘴里轻轻一抿,细腻嫩滑的鱼肉便与大刺分离开来,味道相当赞。

掌中宝和野生水蜂子

何大河鲜除了水蜂子冷锅鱼外,还有肥肠鱼等各类炒菜和冻啤酒。选用鸡爪掌中的一小块精华部分配以嫩姜、青椒、红椒炒制的掌中宝,吃起来绵香悠远,有一种红楼梦大观园里精细生活的感觉。

野生的水蜂子就比较稀缺了,如果要吃,需要提前打电话预定,何美女负责把好东西给你找来哟。(小器)