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小器美食---土里土气的好味道

2017-07-28 16:24:03来源:自贡网分享到

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本周美食主张

品腊肉香肠

忆美好乡味

本周美食推荐

乡坝头餐厅

地址:汇东新区泰丰大厦背后

菜籽油炒的菜就是香

乡坝头餐厅大门上方用圆簸箕“装”着的红字招牌热烈地欢迎着八方食客。进入大厅印入眼帘的便是极为特别的木制扶梯,用麻绳悬吊的一盆盆绿萝,垂下条条藤蔓,增添丝丝绿意的同时自成一道亮丽的风景。墙上挂着的各种竹编器具,大部分小器已叫不出名字,但是却异常地熟悉;与斑驳的旧挂画、镂空的木制窗户、木桌、木凳遥相呼应,仿佛回到了熟悉的乡下。

“乡坝头”的总店在泰丰大厦这边,今年已经是第九个年头了,虽然位置不是很当道,但一直都很受追捧,老板钟四哥在华商和贡井还开了两家分店,生意也都不错。四哥说,他本来就喜欢做菜,在家里也经常“折腾”美食,“乡坝头”经营了这么多年,心得其实也简单,食材好,食才好。除了在菜品的味道上下功夫之外,在食材的货真价实方面更是锱铢必较,比如说“乡坝头”炒菜用的油,一直选用的是乡村收上来的菜籽油,虽然说成本更高,而且颜色也没有色拉油炒出来的鲜亮,但口感确实要好许多,因为有了好的质量,吃得放心,才能成就好的口碑,好的口碑才能打造好的品牌。

云南老腊肉和自制香肠

店里的菜品真的非常丰富,皆是餐桌上极为常见的。先来介绍小器最喜欢的腊肉、香肠拼盘。钟四哥说,老腊肉是专门到云南那边去进购的,挑选的全是肥瘦相间的三线肉。外面熏黑,切开来却是油亮而红润,异常诱人,吃起来咸淡正好、肥不腻人、瘦而化渣、皮软且糯,越嚼越香,反正小器能想到的溢美之辞,全部都堆上来了。香肠则是钟四哥自己选料制作的,用量也不小,每年都要做几万斤,微甜的广味香肠,与家里做的一般无二,真材实料,香润可口。腊肉、香肠切成均匀的薄片,码到盘中,上锅一蒸,便似上了妆一样润泽亮丽起来,独有的熏香更是扑鼻而来,让人垂涎欲滴。而且这两样一年四季都有,随时想吃随时吃。

小煎土麻鸭和乌鱼片

小煎土麻鸭是钟四哥亲自掌勺的,是他的拿手好菜哟。土麻鸭都是挑选活的拿回来现打整的,小煎的鸭肉紧实而绵香,鲜辣味美,小器口福是真不浅,可不是每个人都有这样的待遇哟。过江乌鱼片也是一大亮菜,乌鱼现点现杀的,肉质特别细嫩,刺又稀少,麻辣鲜香,味道巴适。

 

还有端出来就香飘老远的干锅猪蹄、和着干辣椒条一起嚼更香的冷吃牛肉、生煎肥肠、活渡鱼鳅等好多菜,相信小伙伴们来尝了就会和小器一样赞不绝口的。(小器)