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自贡人玩转的重口美味

2017-09-01 15:38:52来源:自贡网分享到

自贡人不仅吃得咸,而且吃得辣,有时读者让小器推荐清淡一些的餐厅,遍眼望去,还真让小器挠头。我们大自贡无辣不欢,是众所周知的事儿。无论是家常菜,还是餐馆里的各色菜品,哪能少得了辣椒的身影。炒个简单的素菜,都要撒几颗干海椒筒子,提味又添色;做个汤也要配个放了熟油海椒的蘸水碟子,更甭说荤菜了,味道麻辣厚重的多不胜数。这期小器就来回味一下这些辣得让人唇红齿白,鼻尖儿冒汗,又欲罢不能的够味自贡菜。

本周美食主张

最辣不过盐帮菜

美美美味人人爱

◆水煮牛肉    这道菜是自贡非常出名的盐帮菜代表,其味道麻辣鲜美,全国许多的媒体都报道过。看着水煮牛肉面上漂着的那层油亮油亮的辣椒面、花椒面,吃得辣的人恐怕早就口舌生津,垂涎欲滴了吧。特别是滚烫的清油淋至辣椒、花椒上的时候,那“滋滋滋”的美妙声,及扑面而来的麻辣香味,令人食欲大开。超麻、超辣,鲜香滑嫩的牛肉下饭,再完美不过了,这道菜基本上是自贡家家餐馆的必备菜。

◆麻辣兔头    自贡人最爱的兔子与最爱的辣椒碰撞出来的菜品更是让人如数家珍。麻辣兔头、冷吃兔、鲜锅兔、蘸水兔、干锅兔、烤兔等,哪样不是与辣为伴,同辣共舞,哪样不让好吃嘴们爱不释手,两眼放光。小器就来说说这个辣出新高度的麻辣兔头。兔头的肉不多,裹满了细密的辣椒面,浓浓的麻辣味几乎渗入到了兔肉的每个细胞之中,那个辣味直叫人心惊胆战,却又舒爽得不得了。小器有位好友吃麻辣兔头,面前都要放上两大碗温开水,一碗洗涮兔头,一碗止渴解辣,就算如此还是辣到不行,却又不肯放弃,可见这道菜的魅力所在。麻辣兔头也是兔肉馆子的必备小吃。

◆小煎鸭    这道菜则是将鸭肉切丁,放入油锅内充分爆炒至入味干香,仔姜、泡椒、小米椒、青椒都不可少,依次放入锅内翻炒,等到锅内水分收干后便可起锅了。这道菜肉嫩且香,鲜辣味浓,吃起那叫一个过瘾。

◆盆盆麻辣鱼    在自贡同样极受欢迎的还有加入了大量花椒、干辣椒筒筒的麻辣鱼,不仅麻辣够味,细腻鲜美,分量还超级足,还有豆芽、耳子、藕、土豆等多种素菜搭配,在五星街那个巷子头,小器读高中的时候就已经存在了,到现在也有二十年了。

◆滋味龙虾    不知从什么时候开始,龙虾已成为自贡夜宵中的主打菜,两只手不动起来左右开弓啃会儿麻麻辣辣的龙虾一定会觉得少了点什么吧。龙虾肉质甜美,吸附上青椒的鲜辣、干辣椒的香辣,辣中透着鲜,鲜中透着甜,甜中又透着香,那滋味美得让人嘚瑟。最近这两年吃虾正成为一种潮流,各种虾店如雨后春笋一般涌现。

◆麻辣火锅    火锅更是以麻辣著称,花椒、辣椒不计成本地铺满整个锅底,那浓厚的麻辣味可想而知。但自贡人似乎仍觉得不够辣,还要在蘸碟里加入大量切碎的、鲜辣十足的新鲜辣椒才觉得过瘾呢。火锅也是小器的最爱,如果想吃,可以来找小器喔。(小器)