自贡网讯(记者 缪静)在追求多元、个性消费的当下,商家层出不穷的新招,接连给消费者带来颠覆性的“头脑风暴”。眼下,离中秋还有不到一个月时间,食品烘焙领域已点燃今年黄金档的“战火”,各大超市卖场零星月饼礼盒悄然上架。自贡本土食品企业继去年试水研发“冷吃兔月饼”赚足人气后,今年改良再推“冷吃兔辣月饼”,肉馅加料袭来,成为今秋消费市场一大亮点。
“兔丁儿还能再大点儿吗?”、“兔肉含量能多一些吗?”、“还敢再辣一点吗?”一年前,自贡吃货们尝鲜后留下的余味,顺理成章地成为了自贡某食品公司改良完善产品的方向。所以,今年在冷吃兔月饼名称定位中强调了一个“辣”字。除了在月饼馅料中按自贡民间传统工艺加入去骨冷吃兔丁外,还包了辣味饼皮。
“在饼皮制作过程中,加入甜椒取色,有微辣感,隐约能看到辣椒碎末,形成辣味色泽的直观感受。”该公司生产厂长李天奇向记者揭秘今年上市的“冷吃兔辣月饼”时表示,一直以来,月饼市场同质化现象严重,如何结合本土特色创新,成为公司研发团队最“磨脑壳”的问题。在近年火遍全国的自贡冷吃兔这种盐帮美食身上,公司研发团队找到了灵感。“这种带有浓郁本土特色的中秋食品,自带‘最自贡’的天然印痕,很容易引起网友共鸣,我们期待网销平台有可能带来的惊喜。”
据介绍,除了在“辣”字上“煞费心机”,今年的改良版将加大兔肉颗粒,兔肉含量也将适当增加,让馅料更加饱满。在味觉细分上,“冷吃兔辣月饼”先期开发有椒麻味和葱香味两种。制作的难点在于,既要符合月饼的口味,又要让大家在月饼里吃到兔肉时,不会失望。对此,研发团队想了很多办法,比如作为馅料的兔肉,一定要用本地鲜兔;一定要加一点辣椒,才能还原冷吃兔的香辣;既要保证冷吃兔麻辣鲜香的自贡原味,又必须让花椒、大料、八角作料有味无形等等。
采访中记者了解到,与超市卖场大批量实体促销特点不同,“冷吃兔辣月饼”的预售依然选择了线上订购。让人颇感意外的是,8月末网络预售的消息一经传出,“冷吃兔辣月饼”便赢得了众多回头客,许多“盐都好吃嘴”表示,无比期待商家的改良动作。“幻想馅料中颗粒增大,饱含咀嚼感的兔丁!”
纵观市场,冷吃兔与月饼的跨界相遇,无疑是自贡地方特色美食与传统饼类产品结合的一次大胆探寻与尝试。有业内人士认为,从盐帮美食发展的角度看,近几年,自贡冷吃兔名声在外,早已成为自贡的一张文化名片。“冷吃兔辣月饼”代表“自贡人的味道”,有很好的市井话题吸引力,能够满足消费者猎奇的心理,是自贡人向外推广盐帮美食的一种载体。
编辑:张驰
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