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美味盐帮菜在飘扬

2017-09-29 18:23:58来源:自贡网分享到

本周美食主张

盐帮菜是自贡的

盐帮美味是世界的

本周美食推荐

盐帮味道

地址:汇川路新美国际商城

盐帮菜起源于自贡,这个是盖棺定论,没有任何争议的。我们大自贡的盐帮菜“味厚香浓、辣鲜刺激”是川菜中之精品,是盐都人的骄傲。小器虽然菜做得一般般,但和外地朋友聊起盐帮菜,不仅自豪,底气也足得很。

多年以来自贡餐饮人不断挖掘整理传统盐帮菜,并根据现代人的口味加以研发创新。特别是我们的餐饮美食协会,以传承发扬盐帮文化为已任,责任感很强。这不,前不久协会会长开设了一家以盐帮菜为主打的餐厅,希望通过自己的努力能让盐帮菜在历史的长河中继续积淀流传并发扬光大。小器本期就为大家推荐这家盐帮味道餐厅,也为传承盐帮菜尽一些微薄之力。

干烧鲤鱼

腰豆掌中宝

云南腊肉

三味泡菜

 

◆餐厅是会长亲自坐镇

大门一侧古韵十足雕龙刻凤的实木根雕桌椅极为惹眼,于此休憩品茶,自有一番悠远意境。大厅内红毯两侧,整洁的圆桌方椅成排摆放,暖暖的灯光撒下,绿植盆栽、古朴屏风、镂空壁饰点缀其间,温馨大气中又不失优雅灵动,小器置身于此,不自觉地就身心放松融入其中。

刘明权会长是自贡餐饮界的大咖,对店里的食材要求自然极为严格,他表示,好的食材才能做出好的味道,好的味道才能塑造好的品牌。他和几个朋友在云南专门建了一个放养的养猪场,这里的土猪肉及腊肉就是从那里运过来的。另外为了保证食材的新鲜,像猪肝、大肠之类的菜品都是当天准备,当日售完即止。

馋味牛肉粒

舌尖上的冷吃兔

盐帮小煎鸡

 

◆冷吃兔和盐帮小煎鸡

看着眼前道道皆精品、样样皆美味的盐帮美味,小器迫不及待地想跟大家分享一番。冷吃兔在盐帮菜中占有重要的地位,大家都很喜欢。盐帮味道的冷吃兔有个很有意思的名字:舌尖上的冷吃兔,是由冷吃兔和烟熏鸭舌搭配而成,造型精致独特,意境美好。冷吃兔是地道的麻辣味,百吃不厌;烟熏鸭舌则是选用新鲜鸭舌熏制而成,上锅蒸至10到15分钟左右即可,熏香浓郁,醇厚味美。

盐帮小煎鸡在传统的选材和做法上进行了一些调整和改进。首先选用的是土的乌骨鸡,去骨以后再切丁配以青椒、小米椒、仔姜、酸菜等小煎。吃起来更加方便可口,肉质也更加柔韧香嫩,吃得辣的人就多夹点小米辣,吃不得辣的就夹小青椒,各取所需。

红烧野猪肉

石锅脆肠

凉拌凤尾虾

◆石锅脆肠和红烧野猪肉

石锅脆肠端上来的时候还沸腾着,脆肠在石锅的保鲜保温作用下,能更好更久地保持其鲜香美味。脆肠脆嫩无比,越吃越辣,越辣越爽口。据厨师介绍这个脆肠并不是一般的猪小肠或是猪大肠,而是连接它们的那一小段,叫做猪粉肠,比小肠厚实、脆口,营养也更加丰富,当然其数量也非常稀少而不易得,在过去真的是有钱的大户人家才吃得到哟。

红烧肉算是一道比较家常的菜,但这道红烧野猪肉跟我们平时吃到的却大不一样,除了厚实“滋朵”的皮子外,便是香浓筋道的瘦肉,几乎没有油腻的肥肉,一尝便知是资格的山上跑的野猪肉,看起也特别有食欲。(小器)