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【小器美食】古道热肠,还有好羊肉

2017-12-22 16:30:16来源:自贡网分享到

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本周美食主张

本地山羊,口感醇正;

天箭红椒,辣得过瘾。

本周美食推荐

古道羊肉馆

地址:汇川路天骄国际临街商铺(凯悦星城对面)

一向身康体健的小器,这两天也“不幸”地感冒了。厚厚的羽绒服加身,也挡不住寒意的侵袭,全身拔凉,手脚僵硬,行动困难。但为了广大好吃嘴的口福,小器怎么可以被小小的感冒击倒。除了服药,看来就只有热火朝天的羊肉汤才能“治愈”小器的症状了。

这家古道羊肉馆在汇川路,新开不久,不过贡井青杠林那边的总店,生意火爆,这下好吃嘴们可以不必“长途跋涉”地过去打拥堂了。新店和老店一样,肉资格、味巴适、好环境,服务热情还能免费放车,这么多好处,小器已经心动了。

◆老板一天三顿都吃羊肉汤

小器是晚上下班过去的,不到六点半,天已经黑尽了,让本就寒气逼人的空气更添了些许凉意。远远地,透过店内古香古色的青砖木窗、灯笼高门散发出的缕缕昏黄暖光,如迷途的小鸟终于找到了巢穴般,让小器倍感温暖舒心。厚重的木门上勾画了两尊威武门神,浓墨重彩的画风让店内的气氛也热闹鲜活了起来。大厅开阔,桌椅整洁,敞亮大气的开放式厨房,所有工序都一览无余,就是要让客人吃得放心。

老板是位中年人,非常务实,对这个店儿花了许多心思,在菜品、卫生、味道上都是严格把关。讲真,小器还很少见过如此整洁大气的羊肉餐馆。老板说,羊肉温和,开胃健脾,自己一直都相当热爱,有时候一天三顿都“泡”在羊肉汤里。因为热爱,所以也要对得起来店里吃饭的客人。

◆汤料必须熬足三小时以上

羊肉汤,最重要的自然是这口汤了。古道羊肉馆的汤料都要现熬,用传统的老砂锅将新鲜的羊骨配以滋补的沙参、芩归、苡仁等足足要熬三个小时以上,汤色才能这般白,味道才能这般浓。而砂锅可以均衡持久地保持温度,有利于水分子与食物的相互渗透,从而将羊肉的鲜味释放得更加淋漓尽致,再加点毛毛盐,整锅汤立即活色生香起来。

古道羊肉馆选用的都是本地山羊,肉质细嫩,口感醇厚。羊杂绵而不滑,劲道爽口。还有少见的羊蹄子,富含胶原蛋白,软糯糯的。配上超辣的天箭红辣椒、香菜、葱花打的蘸碟,吃得汗珠儿直冒,不多时下来,小器浑身通畅,说不出的舒服,感冒似乎都好了大半。

◆酸辣羊血和蚂蚁上树

吃羊肉汤也不要错过店里资格的招牌炒菜。酸辣羊血一上桌,其干辣椒与滚油激发出的浓郁香味便征服了小器的嗅觉。勾了芡的汤汁比较粘稠,又酸又辣、又细又滑的口感,吃起很过瘾。蚂蚁上树选的是不粗不细的红苕粉,既保证柔软滑嫩,又不失弹性。晶亮软弹的粉丝穿插着有嚼劲的碎羊肉,味道出奇地和谐美好。(小器)