小时候赌吃
2018-02-12 20:41:24来源：自贡网分享到
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□ 陈茂君
小镇的冬天，无聊透顶，不能下河游泳、摸鱼，也不能坐在河边钓鱼；不能在沙滩上玩堆小山、垒城墙、挖陷阱，也太冷。山上呢，花儿没了，绿草没了，庄稼地里只有浅浅的麦苗。风能穿透棉衣，树上的叶儿也被冻得瑟瑟的，惟桔子树梢上残存的几枚红桔扎眼，给人些许遐想。
这时，我们几个八九岁的小孩，就成天围在陈大娘街边的小摊旁，摆些小孩感兴趣的乱七八糟的龙门阵。陈大娘的小摊简直就是个聚宝盆，有一分钱一堆的炒干胡豆、豌豆，一分钱一截、两分钱一截的甘蔗，一分钱、两分钱一个的红桔，分成一瓣一瓣的柚子，装在玻璃罐里的麻花、豌豆粑、干桂圆、水果糖等。或者馋馋地看陈大娘数着一分钱一堆的炒干胡豆的颗数，计算着什么；看她将那几个红桔叠得好看些，以增加卖相。陈大娘整理小摊的同时，不忘对我们打广告说：“这红桔呀蜜蜜甜，两分钱一个，两人凑起买一个来尝尝……”几番广告下来，身上有两三分钱的“富家子弟”心里痒痒的，就有人提出“赌吃”红桔。
经讨价还价，三分钱买了两个红桔，两个小伙伴就开始赌吃起红桔来。一根条凳就是楚河汉界，小伙伴立时分成两大阵营，分别簇拥着各自的主帅出战。
红桔放在条凳的两头，出战的主帅慢慢将桔皮剥开，取出中间的桔肉；然后又将桔肉一瓣一瓣分开，将桔瓣的囊撕开，取出里面的桔核。桔核总数多的就是赢家，少的是输家，输家就去买单付款。于是，双方各自为主帅摇旗呐喊的小伙伴们，每人就都能分到一瓣红桔，慢慢解馋。那时的红桔，对我们而言，已属高档零食。
还有一种赌吃，就是赌吃豌豆粑。
那些年景，我们仅有的最好吃的零食就是炒干胡豆、干豌豆了。而豌豆粑，却是家乡有名的小吃。
豌豆、胡豆是自贡地区一年中最早成熟的果腹食物，可以救荒，也可做成美味佳肴。嫩豌豆拌些米粉，掺点儿腊肉粒，做成粉蒸豌豆，极香，上得台面。由此还衍生出“洗手鲊”，也极受欢迎，成为家常名菜。
据说“洗手鲊”的发明很有意思。做粉蒸豌豆时，得先在大瓦盆里将嫩豌豆、糯米粉、腊肉颗粒以及盐、花椒面，加少许水拌匀，然后分装在细瓷碗里上笼蒸熟。分装结束后，手上、瓦盆里，自会留下一些残存的糯米糊，用水洗了，浓浓的，舍不得倒掉，聪明的家庭主妇就再加点糯米粉、嫩豌豆、腊肉粒以及盐、花椒面，在锅里煮熟，就成了浓稠的豌豆糊，也极好吃。上世纪三十年代，善于创新的自贡盐帮菜名厨范吉安，将此法拿过来，稍加改进，取名“洗手鲊”，面市后大受欢迎。“洗手”者，洗手后的弃物也；“鲊”者，最早的意思是用肉做成的羹，借用过来，就是“糊”的意思，“洗手鲊”偏稠。
赌吃豌豆粑，是两人对赌，猜豌豆粑豌豆颗粒的单、双数来决定输赢。如果这个豌豆粑豌豆的颗粒是单数，就猜单数的赢；如果是双数，就猜双数的赢。两人确定好后，就由第三者在陈大娘的小摊上随意挑出一个豌豆粑来。划石头剪刀布，决定单数、双数谁先出阵。
将干豌豆温水泡胀，裹上淀粉，摊放到一个铁丝网状的模具里，再放到沸腾的油锅里炸，酥香后捞出。豌豆粑呈圆形，圆周边微凸，中间稍微呈凹形，但只有一层豌豆，一分钱一个。而今走街串巷卖糖果小贩的挑担里，仍有豌豆粑出售。
单数者左手拿着油巨巨的豌豆粑，伸出右手两根小指头，小心翼翼地扳掉一粒炸酥了豌豆，扔进嘴里，香香地美美地嚼着，然后将豌豆粑递给双数者。双数者也伸出右手两根小指头，小心翼翼地扳掉一粒炸酥了豌豆，扔进嘴里，香香地美美地嚼着，然后将豌豆粑递给单数者。如此循环往复，看得我们围观者直咽口水。当然，上阵者是你的铁哥们儿，轮到他扳豌豆时，有时也会给你一粒尝尝。
如果最后一粒轮到单数者，这豌豆粑豌豆颗粒就是单数，猜单数者就是赢家；反之，如果最后一粒轮到双数者，这豌豆粑豌豆颗粒就是双数，猜双数者就是赢家；输家自然去买单。
那时家穷，身上难得有一两分钱零花，这样的游戏我也就无缘参与。但即使是看客，也觉得那红桔、那豌豆粑香在嘴里，美在心里，至今难忘。
