吃甘蔗
2018-03-12 22:39:32来源：自贡网分享到
自贡手机报，盐都资讯一手掌握！移动用户编辑短信0813发送至10658678即可订阅，5元/月
□ 陈茂君
甘蔗怎么吃？不外乎生啖和榨汁喝。宋人王灼（960—1279）早在《糖霜谱》中就说过：“凡蔗榨浆饮固佳，又不若咀嚼之，味隽永也。”可见，甘蔗生啖胜过榨汁喝，自古而然。
儿时，待手摸到什么都是冰凉之日，就是吃甘蔗之时了，于是，小镇的小摊上，就摆有了甘蔗。那时，家乡水果少，这个季节只有传统的柚子、红桔。再有就是干果，如核桃，炒花生、胡豆、豌豆之类；再有就是麻花、豌豆粑、豆腐干。当然还有干桂圆，可那是装在糖果店玻璃瓶里卖的。
甘蔗是切成一两尺长一段一段地卖，要临近春节，才成捆成捆斜倚在墙上卖。一次买上十把根甚至一捆扛回家的，那是做为年货。小摊上那些水果除柚子、红桔外，都算粗果。后来有种叫“罗汉甘蔗”的，酱红色皮，极粗极甜极松脆，外地运来的，似乎是因其外形似罗汉竹而得名。它大概算细果，价格贵得多。吃罗汉甘蔗是先刨去蔗皮，切成寸许长一小段，放在果盘里，端上桌招待贵客的。
粗果是专卖小孩的，甘蔗一分钱一节；炒的花生、胡豆或豌豆摆成一小堆一小堆的，五六岁小孩两手刚好捧完，也是一分钱一堆。如果能买上一堆，对于小孩来说，也是一乐事。甘蔗很硬但很甜，吃一节，常常会手冻红了，清鼻涕流出来了，脸也污了，但心里甜透了，所以大人小孩仍乐此不疲。
一般认为，甘蔗源于亚洲。什么时候发现的，不详。但有资料说明，最早栽培甘蔗是在印度河谷或长江一带。我国食用甘蔗最早的记载是《楚辞·招魂》，距今2300多年。《汉书·南中八郡志》中关于甘蔗记载颇详：“甘蔗围数寸，长丈余，颇似竹，继而食之甚甘。榨取汁曝数时成饴，入口消失，被人谓之石蜜。”不但描述了两千年前甘蔗的形状，还指出甘蔗可以生啖其汁，也可榨汁蒸发成糖蜜。到唐大历年间（766—779），四川已是主要产蔗区了，遂宁邹和尚发明的制糖技术，已能制作冰糖，被宋诗人喻为“琥珀糖霜”，质量为全国之冠，被朝廷定为“常贡品”。 苏东坡元祐年间（1087—1094）有诗赠遂宁僧图宝：
“涪江与中冷，其此一味水；
冰盘荐琥珀，何似糖霜美。”
“糖霜”就是白糖，现在浙江一些地方仍称白糖为“糖霜”。
宋宣和初年（1119），朝廷还在遂宁专设“应奉司”，每年进贡“琥珀糖霜”数千斤。
北宋王灼在《糖霜谱》中把甘蔗分成四类：“蔗有四色：曰杜蔗，即竹蔗也，绿嫩薄皮，味极醇厚，专用作霜；曰西蔗，作霜色浅；曰苕蔗，亦名蜡蔗，即荻蔗，亦可作沙塘；曰红蔗，亦名紫蔗，即昆仑蔗也，止可生啖不堪作糖。”那时老家乡下人家一般都种有甘蔗，“竹蔗”或“荻蔗”，利用屋前屋后的“鸡啄地”，甘蔗是高杆作物，不怕鸡践踏。在我家挑泔水养猪的农户，每到春节前就会送来一大块腊肉、十把根甘蔗，以示对一年无赏提供泔水的谢意。母亲就会将一根甘蔗平均分成几节，兄弟姊妹一人一节。甘蔗没有两头甜，甘蔗梢节最不甜，大多不愿拿。这时，父亲就会给我们讲孔融让梨之类的故事，还进一步发挥说，吃甘蔗要从梢梢开始，才会渐入佳境，先苦后甜。人生也是这样，吃不得苦的人也就得不到甜。父亲的“甘蔗没有两头甜”和“吃甘蔗要先从梢梢吃起”这两句带哲理的话，我一直记在心里，有时在权衡一件事时就用这简单质朴的道理来做指导，还颇有收益。
过年时，小孩手里都有了几个压岁钱，就会邀上三五个伙伴，在小摊上选几根甘蔗，用秤称了，然后扛到小镇外猪市坝上，划“石头剪刀布”排出先后顺序，轮番上阵。将甘蔗立在地上，但不能栽在地里，地上也不能有小坑儿。不能用手扶，只能用刀刃将甘蔗点得稳稳地直立，然后挥刀在甘蔗梢顶上快速划一个圆圈，直直劈下去，劈下的甘蔗越长越好。几个轮番下来，最后比劈下甘蔗的长短，长者为赢家短者为输家，输家就去小摊付甘蔗款。这叫“划刀儿”。现在忖之，从游戏角度看，或许应该叫“斗甘蔗”更准确些。
每当这时，围观的小孩就特别多。如果一刀下去，将整根甘蔗劈通了，可接着劈，而且定会引来围观者的喝彩声。这时，劈者就会挺胸收腹，提刀而立，环顾左右，踌躇满志，有古时剑客立取人头后的快感。
大年初一到初五，大人一般不干活，吃过拜年酒，也会有大人“划刀儿”的。那就不是几根而是一捆或几捆甘蔗地划，最后比输赢时，甘蔗要摆过好几家店铺。
而今，水果品种多了，品质也提高了，但吃甘蔗甜蜜蜜的享受，仍然大受人们的喜爱。但我却很少吃了，原因呢？有牙齿时没甘蔗，有甘蔗时又没牙齿了。
