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能在自贡经营多年的小炒馆子,哪家没得两把刷子?

2018-03-15 16:31:52来源:自贡网分享到

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本周美食主张

豆花烧菜皆地道

家常小炒传统味

本周美食推荐

马冲口詹豆花

地址:绿盛公积金中心斜对面

新年过后,大家生活又恢复了正常,小器这里还是先给好朋友们拜个晚年。今年一如既往、不骄不躁,继续为大家探寻舌尖美味。不过话说回来,春节假期,每到饭点,小器带着亲朋好友在路上的时候,看着熙熙攘攘的外地车奔涌而来,家家餐馆生意都比平时好,看来自贡餐饮的魅力真不是盖的,由衷傲骄呀。

今天跟大家推荐的这家店,就是小器春节寻到的,虽然看起来平平常常的家常味,但能在自贡经营这么多年,肯定是有两把刷子的。

◆不靠“颜值”依旧出色

马冲口詹豆花不在马冲口,这里并没有费心的装修布置,简单地用土豆、玉米、辣椒、茄子等装饰物点缀墙面,平添几分亲切之外,更令人舒心的是明亮开阔的大堂和整洁的桌椅。

与大多数豆花店一样,店门旁支着口硕大的铁锅,内里白嫩嫩的豆花正冒着香浓的热气。挑选上好干辣椒配以纯正菜籽油炼制而成的糍粑海椒,在初春的阳光下更添火辣,撒上盐、芝麻、鱼香等,便是一碟香辣十足的豆花蘸水了。

不管是豆花蘸水还是其它炒、凉、烧菜,店里都坚持食材的资格和新鲜,除部分蔬菜是每天早上送到店里之外,其余重点食材老板都是大清早到菜市场精心挑选,配上出色的烹饪手艺,才有了这始终如一的家常味道。

◆干烧五花肉和杂烩汤

这道干烧五花肉是店里的拿手招牌菜,小器尝了一口就被它征服了。

五花肉比较大坨,看起来油浸浸的,吃起来却无油腻之感,徘徊于唇齿间的只有微甜、微糯以及软和细腻。

这道菜味道巴适,做法也不简单。肥瘦相间的五花肉在选材上就很关键,切成坨坨后,把肉慢慢红烧,煨好后再加入油、盐等调料以及干豇豆、笋子、花生等炒制出锅。干豇豆香软、笋子嫩爽、花生酥脆,不管是配菜还是五花肉都让人喜欢不已。

杂烩汤也是年节里很受欢迎的一道经典菜。不仅“内容”丰富,味道也是极为鲜美的。杂烩汤里的粑粑肉保鲜时间不长,放久了,肉就发散、“粉杂杂”的,味道也打折扣,所以每次不敢多做。马冲口詹豆花的粑粑肉水润细嫩,肉香浓郁,配上香滑的酥肉、清甜的白萝卜、鲜嫩的豌豆尖、黑木耳等,相当给力。

◆冷吃兔豆豉

豆豉也是小器非常喜欢的,拿来下稀饭相当爽口。而这里的冷吃兔豆豉竟然是用冷吃兔当辅料烘托豆豉,有点另辟蹊径哟。

先将炒好的冷吃兔搅碎,再和着豆豉一起炒香。够辣够味,是下饭佐酒不可多得的一道佳品。但老板说,因为这道菜工序复杂,所以也不好定价。

不过新年里,小器给大家讨了个彩头,好吃嘴些给老板说是小器喊起来的,就可以免费来一份哈。

店里的特色菜品还有很多:生煎肥肠、麻辣花鲢、双椒蹄花、火爆兔肚、笋子烧牛肉等,小器这里就不多说了,最后还是祝大家新年快乐。