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嘴内留香嘴外流油,吃的就是生态!

2018-03-15 16:39:33来源:自贡网分享到

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本周美食主张

隔山眺望老盐场;

生态美食黑凼口。

本周美食推荐

黑凼口农场·味缘天地

地址:大安周家冲(加气站旁)

黑凼口农场小器听说过,但没有去过实地,据说那边位处绵延群山之上,树林茂密、绿草茵茵、空气清新,视线极好。在如此怡人的原生态环境下,成熟的鸡鸭猪羊瓜果等必定极富价值。

朋友们晓得小器除了好吃,其实也挺懒散的,所以为了免除舟车劳顿,打听到黑凼口农场在大安周家冲开了一家店,店内的大多数食材皆出自于农场,在大厨师傅的精湛厨艺下,不需出远门也可以大饱口福,这么便宜的事,小器也就不请自到了。

◆沐浴暖阳的回味

周家冲的房子有高低、有破旧,都见证了自贡制盐业的辉煌,站在楼前,面向铁路,小器仿佛看到了三十年前的鼎沸热闹场景。

黑凼口农场周家冲店在这里已经顽强地生长三年多了,位置在商业经营的角度来看,不是优越那种,但飞檐与轩窗成影,青瓦与对联呼应,尽显古色古香之韵味。二楼敞亮的露天院坝,沐浴春日暖阳,夕阳西下,懂的自然懂,来的自然来,玩的就是一种心境吧。

石桌上晒得干酥酥的萝卜丝切得很细,装在大大的簸箕里面,都是店里自制的,这类勤俭持家,朴实而怀旧,不是为了那几个钱,能自己动手做的都自己做,真要算良心经营。

◆龙乡佛手就是红烧猪蹄

“黑凼口”的取材新鲜生态,菜品做得也很精致。热气腾腾,散发着诱人色泽的龙乡佛手端上来的时候,小器肚子不自觉地就吱了一声。这道菜选取自家生态猪的前蹄制做,因为前蹄的胶原蛋白含量比后蹄更加丰厚,口感更好。其中加入的啤酒和米酒在去味提鲜的同时,使整道菜更是酒香浓郁。猪蹄烘得非常到位,皮滋妥软糯,肉香滑易嚼,吃起来一点也不会觉得油腻,分量也是扎实得令人满意。

而翠竹报春整个就是一副美妙春景画,正应了当下美好的春光。黄瓜切段掏空就如一段段翠绿的竹节,自家羊腿腱子肉切成较小的肉碎,与蒜头、小米辣、芽菜一起炒好装入“竹节”内即可。羊肉香嫩味美,黄瓜清脆爽口,捏在手上一口口下去,嘴内留香嘴外流油。

◆九段肥肠和热情老板

九段肥肠选用猪直肠的一截,油炸之后变得外酥里嫩、厚实绵香。师傅说,肥肠先过卤水,再裹生粉油炸,最后加入小米辣、大青椒等调料炝炒,卤香味十足,还兼具鲜辣味。

风吹排骨也是店内自产自销的,选取的全部是猪肋排的中节子部分,肉质香软有味,筋道好啃。

另外“黑凼口”的鲜椒羊杂、牛肉羹、蜂窝土豆、糯米藕、腊肉、香肠等众多美味老板是不断地端上来,小器可是美美地大吃了一顿。