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轻奢火锅上清心

2018-03-16 15:06:10来源:自贡网分享到

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本周美食主张

混搭轻奢是个性;

好菜好锅好清心。

本周美食推荐

七月上清心火锅

地址:南湖领御售楼部旁

前不久小器去了趟重庆,随意逛逛,沿街的火锅店星罗棋布,数不胜数,家家都有真功夫,一到饭点人头攒动,大多数生意都不错。小器一直觉得我们自贡火锅得众家之长,相当优秀,但看看重庆火锅,还是有许多值得学习的地方。

现代火锅,不仅仅只是卖味道,环境、服务、风格等都要迎合市场来考虑,所以这期带大家去的这家店,是我们自贡人自己开的,各方面都在向高品质靠齐。老板说,必须拼尽全力,才能看起来毫不费力。

◆用心打造的混搭风

清心火锅开业时间不长,老板虽然岁数不大,但在餐饮行业,已经是“老江湖”了。因为热爱火锅事业,喜欢这种热气腾腾的场面,但又要区别于传统火锅的概念,所以“清心”在每个细节上都着力表现自己的风格。

整个店的装修设计一看就花了不少心思,从进门开始,一幅幅风格独特的墙面到一盏盏样式各异的灯饰,从敞亮的开放式厨房到贴心的儿童乐园,甚至是窗帘的色彩搭配,每一处细节都经过了深思熟虑。欧式、中式、后现代风格,这里都能看到踪影。

◆牛油火锅真不上火

火锅的味道关键在于锅底,牛油火锅之所以深受青睐,一大优点就是味型厚重,这需要好的底料支撑。而“清心”的牛油锅底正是传承了这一精髓:火辣辣的干辣椒、超麻提味儿的青花椒、一大块莹白的牛油,配以自己炒制的底料,不燥不上火,在高汤的滋润下,一锅香浓扑鼻、热辣似火的火锅迎面而来。

这里的油碟并没有很多的花样,就是自贡人平常吃的,以新鲜小米辣、蒜泥、香菜、葱花、香油搭配而成的油碟,却恰恰烘托了牛油火锅独有的口味。

◆屠场毛肚好吃不好采

“清心”的菜品更是讲究,不仅选材挑剔,任性的老板为了保证菜品的新鲜,当天的鲜菜品不过夜:为了浪漫、宁可浪费。

云雾缭绕中出场的招牌屠场毛肚可不是随便从哪个菜市场里就能买回来的,这需要花不少功夫到屠牛场直接采买,个大而厚实,饱满而爽脆,小器一尝便知与众不同的不仅是价格。

吊龙是广东的叫法,就是牛后脖子的一部分,一头牛也就三斤左右,极为稀少,这部分的肉质相当筋道,有一种独特的嚼劲,用火锅一煮口感比较滑嫩。清心火锅的吊龙码好味端上来,红绿交错、烟云飘渺、煞是诱人。

还有又脆又大根的鹅肠、火锅店鲜少见的鲜虾,摆成花的菌肝、切成片的乌鱼等多种菜品,以及店里自己手工制作的冰粉、果饮,无论在味觉还是视觉上都是一种享受。(小器)