新闻线索: 8218666

广告合作: 8218607

网站首页 > 美食 > 正文

突破传统的好味道

2018-03-30 22:59:52来源:自贡网分享到

自贡手机报,盐都资讯一手掌握!移动用户编辑短信0813发送至10658678即可订阅,5元/月

本周美食主张

散养土鸭成佳产;

新式做法味更香。

本周美食推荐

紫荆饭店 火红土鸭子

地址:南湖汇东实验小学斜对面(金竹茶府楼下)

“山不在高,有仙则名,水不在深,有龙则灵。”而食物亦是如此,只要食材够资格、味道够好,无论是藏于偏远的角落里,还是繁华的闹市中,都会脱颖而出,受到广大食客朋友们青睐。

这家紫荆饭店名字很普通,装修也很简单,连所处位置的人流量都不算多,偏偏生意如此红火,想来便是以味道征服了大家的舌尖。为此,小器专门去品尝了解了一番,才发现老板不仅经营有道,在自贡、富顺开有多家有名的餐饮店,于厨艺方面更是一把好手。老板说,自己喜欢做菜,更喜欢捣腾一些新花样,看到食客们吃得满意,就觉得非常有成就感,不知不觉这一行一做就做了二十多年。小器觉得,赋予了感情的食物自然拥有最美好的味道。

与众不同的魔芋烧鸭子

这家店既然以火红土鸭子命名,这道菜自然就是主打招牌了。其实这家的火红土鸭子就是大家都非常熟悉的一道传统家常菜--魔芋烧鸭子。不过做法上做了调整,味道上有了很大的突破。

不知道大家有没有发现,我们在吃魔芋烧鸭子这道菜的时候,往往觉得魔芋会更加好吃,反而忽视了“主角”鸭肉的味道。细心的老板正是发现了这一点,于是对这道菜做了调整改进。首先就不能让魔芋反客为主,抢了鸭肉的味道,所以鸭肉要单独与各种调料烧制,才会有更加香浓的味道。魔芋则是煮好后铺在了烧好的鸭肉下面,经过汤汁的浸润很快便能入味。这样的做法恰到好处地凸显了二者独有的味道。

当然,好味道更离不开好食材的支撑。老板说,他的朋友在贡井成佳镇有一个几十亩的养殖场,鸡、鸭都是粮食散养的,也必须养够半年以上才能出栏,店里的土鸭子就是由此而来。因为是老鸭子,要烧制接近一个小时,肉质才能软而不烂,香辣入味。

椒香乌鱼片里也有惊喜

本来以为这是一道再平常不过的乌鱼片了,椒麻香辣、细嫩爽滑的味道已经十分出彩,没想到里面还有白嫩的豆花衬托,两种蛋白质的互搭,两种嫩滑的对比,这难道就是豆花和鱼的另一种境界?

分量超足的肥肠抄手

这道菜一端出来就惊艳到了小器,分量也太足了吧,装菜的碗比装魔芋烧鸭子那口锅都大。厚实柔韧的肥肠冒起了尖儿,四周则围满了个大饱满的抄手,不管是品相还是香味都催促小器一尝为快。这道菜应该是老板才推出的新菜,菜单上都没有名字呢,所以想吃的朋友要记斗名字哟。

除了上面的几道菜外,店里的菜品还真不少呢,补钙的香酥小河虾、超下饭的酸菜兔、酸甜味的热拌鲫鱼、越吃越香的腊肉红腰豆、很特别的血旺鸡杂等,都值得品尝哟。(小器)