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加了金银花的美蛙鱼头

2018-05-11 15:10:33来源:自贡网分享到

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本周美食主张

美蛙自家养;

鱼头味道鲜。

本周美食推荐

叙知香美蛙鱼头

地址:汇东路中段中油大厦(原德庄火锅对面)

自贡餐饮就像巴黎时装秀,时不时都来点新品发布,不同的是,只要在街上逛逛,就能发现当下的流行趋势,哪家人气好,就是消费热点。这阵子,不用小器说大家也知道,美蛙鱼头在自贡比较受欢迎,不大的城市居然分布了十来家店。除了厚重的麻辣味受追捧外,小器觉得鱼和蛙这种水中生物,和热辣的火锅煮在一起,一柔一刚,也是吸粉无数的原因。

小器去的这家美蛙鱼头餐馆,是一家有十多年历史的老店,不仅在重庆口碑很好,全国许多城市也开了分店。上月落户自贡后,也是人气满满,小器好不容易挤进去搓了一顿,感觉这里的味道还是很有特色,特别是加了金银花的锅底,还真不上火。

◆食材都是每天发货

美蛙鱼头小器也吃过好几回了,却一直搞不清楚美蛙到底美在哪里,后来听了老板的介绍才知道,美国青蛙俗称美蛙,是人工饲养的,个头比我们本地青蛙大得多,肉质却与之一般无二,人畜无害。

为了保证食材的新鲜,“叙知香”的美蛙都是每天从自家养殖基地发货,在2-3度的温度下呆着,才能一直保持鲜活;而鱼头选用的都是花鲢鱼头,每个都有一斤半到两斤左右,这种大个鱼头富含胶原蛋白,有降血脂的作用,肉质白而细嫩,口感上佳。

◆锅底不止香,底料大有来头

听老板说,为了保证大家吃到原汁原味的美蛙鱼头,很多调料都是从重庆总店直接发过来。花椒从金沙江畔选的,这里长时间的日照,花椒的麻香味更加纯正;而干辣椒是来自黔西的直筒辣椒,香辣味醇。

“叙知香”的底料,香味很足,老板神秘地说,里面还加了金银花,这个是有清火作用的,吃起来滋润不上火。将打整干净的美蛙鱼头,放入沸腾的锅内烹煮,淋上热油,花椒和干辣椒的香味在“滋滋”的声响中窜入了蛙肉与鱼头内。美蛙一抿即落,嫩而不烂,鱼头滑似琼浆,需要慢慢感受这滑嫩麻辣的好味道。

◆香脆蛙肚周六吃

“叙知香”除了美蛙鱼头外,还有许多荤、素配菜可以搭配着吃,也有凉菜、小吃可以选择。最稀缺的当数这道香脆蛙肚,菜如其名,真的是香脆难挡。但一只美蛙就一小块,凑一盘着实不易,所以只有逢周六才有得吃哟。(小器)