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一家好店,几个菜就够了

2018-05-18 10:21:16来源:自贡网分享到

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本周美食主张

蹭热度、使巧劲、聪明;

土食材、好烹饪、美味。

本周美食推荐

锋味馆餐厅

地址:毛家坝教育局旁(富顺回城的处)

小器这周去的这家中餐馆,服务员之热情、之周道、之礼遇有加,大老远地就把小器迎进门,端茶倒水上酒,小器和伙伴们简直有点受宠若惊,这种待遇还不是一般人有的。不过老板谦虚地说,之前某卫视播出的美食节目《十二道锋味》相当有名气,里面明星与美食的互动叫人津津乐道,所以店名取为“锋味馆”,一是因为自己名字也带个锋字,另外也有点蹭热度的想法。

不过店名始终只是一个符号,要让好吃嘴们经常光顾,一个好店还是要有些干货,简而言之,就是要有拿得出手的菜,才得人心,这个是取不了巧的。

◆蒜蓉龙虾和小煎土鸡脚

现在小龙虾在许多城市可是热得烫手的美食,一个店要是没有龙虾,感觉出门都不好和人打招呼。小龙虾的吃法也是花样百出,拿“锋味馆”的蒜蓉龙虾来说,“一鲜美、一厚重”,尽显别样风味。去味追毒的大蒜,切成碎末,点缀几粒青、红辣椒,覆在洗净剪壳的虾肉上,接着上锅蒸煮,在不断升腾的蒸气中,张牙舞爪的龙虾也变得乖巧起来。生蒜刺鼻的味道已然消散,取而代之的是蒜蓉馥郁的浓香,一丝丝地慢慢浸入虾肉里,甘美鲜甜,色、香、味、型上都无可挑剔,突显本味特色。

鸡脚与鸡肉大不相当,其皮香、筋多,胶质丰厚,口感上乘,而土鸡脚则更胜一筹,因为食材珍惜,小器也只敢吃不敢做。“锋味馆”的土鸡脚重在香辣够味,嫩姜丝提鲜、小米椒添辣,经大火一炝,光香味就让人馋出口水;再入口一尝,软糯又不失嚼劲,又香又辣的味道沿着食道滑到胃里简直爽歪歪,难怪老板说好些客人吃了以后还要打包把汤水带走。

◆土泥鳅和卤猪蹄

本地土泥鳅找起来很费事儿,如此得来不易的美食,自然价格不菲。“锋味馆”的土泥鳅也是家常做法,关键在于火候的把控。泥鳅用上好的菜籽油爆香,逼出多余的水分,但又不能爆得过火,然后辅以提味的老酸菜、小米椒、嫩姜等佐料,去腥的同时将泥鳅的鲜味尽情释放。一抿即脱的土泥鳅有着嫩滑细腻的口感,可谓人间大美。

卤猪蹄也是受欢迎的一道美味,胶原蛋白丰富,油亮的蜜黄色泛着柔光,卤香味直逼而来,味道相当不错。另外老板还做了锅巴鲫鱼、土鳝鱼、小煎排骨,不过小器肚子已经装不下了,只有请你去试试了。(小器)