现在的餐饮感觉越来越难做,除了网络订餐挤压空间外,餐饮行业门槛低、上手容易,好吃嘴的口味越来越刁,稍微有点不满意,就不怎么爱去了。这也容易理解:市场蛋糕有限,同质化竞争严重,消费要求提高,自然感觉经营上压力不小,有些店到最后只有指望好心人接盘收回点成本。
虽然自贡味道是最出色、最优秀的美味,有显著的声誉地位。但是,现在的情况感觉是同质化越来越明显,对创新发明,跟风很快,没有独特新意,没有适应期!餐饮这个行业,在某种程度上来说,无论环境还是菜品,和我们的现代化高楼大厦一样,相似程度都非常高。有人会说,我们的优势是服务好、环境好。其实,这些附加服务都是可以通过后期提升的。广大消费者真正需要的,是一个百年老店。
盘点的这些消逝的餐饮店,不追究原因,只展示曾经的美好,表达希望。目之所及,只是九牛一毛,有些店,也可能是觉得自己的定位不适合呆在这个地方,然后更换了经营场地,但是,站在过去的旧址上,仍依稀记得,有人曾经为之奋斗过。
01
“斗帝煮”自助火锅
地址:同兴路大转盘旁
特色:“斗地主呀”、“三带一呀”,这家火锅菜品要自己去拿,主要特色是他们的自制的兔串,很不错,麻辣还很嫩;另外还有就是送给客人享用的甜点,台湾豆花,上面是红豆,芋头点缀,下面是豆花,味道很特别。
02
军军烧烤
地址:三八路(二中门口坐郊外车位置)
特色菜:烤牛肉、烤排骨、盐水花生
军军烧烤是一家老店了,很多人都知道,原址随着城市改造已经不复存在,老板也转行不知去向。军军的烤串咸淡麻辣都把握的很好,特别是烤牛肉,嫩滑棉香,冒着热气的签签滋滋作响,味道很正。
03
天赐醉虾
地址:方冲后门检察院对面
特色菜:摇摆醉虾、水蜂子、火爆龙虾
这个地方不大,不过味道还是很不错,每道菜都有自己的特色,比如摇摆醉虾就做出了自贡的味道,虾肉很嫩很滑,麻辣酸鲜中带有一点点酒味,把握的刚刚好,很多人吃过后都忍不住要打醉拳。
04
钓鱼岛
地址:同心路东方尚城内
特色菜:抄手鹅肠、凉拌鲫鱼、刀口鱼
刀口鱼选用的是大小在一斤左右的武昌鱼,这道菜的独到之处在于外酥里嫩。为了保证口感,要用到红苕粉,不能直接炸,要先用热油来淋。这种珍稀菜品,老板还玩饥饿营销,一天只准备四条,搞的每次去都要挤破头。
05
口口乐极品玛瑙兔
地址:方冲后门
特色菜:玛瑙兔、红烧肉、卤制龙骨肉
红烧肉是用砂锅装盘的,这样能够很好地保温,要知道这道菜美味的基础就是温度。卖相极佳,五花肉切成了四厘米见长的小长条,搭配上蒜瓣的白,大枣的红,像极了顶级的白料南红,长时间的红烧过程,让浓郁粘稠的汤汁包裹在每块红烧肉上,色泽红亮诱人,入口酥软即化,什么减肥计划都抛脑后去了。
06
安哥耗儿鱼
地址:蓝鹰美庐大门对面
特色菜:香辣红油耗儿鱼、红糖糍粑
耗儿鱼在锅里像花瓣一样展开,像极了花样游泳的姑娘们。稍微靠近一点点,锅底里散发出的油烫过的干海椒和花椒的香味,就立即滚滚而来,抵抗力瞬间天崩地裂,吃相也变得瞬间难看,鱼儿们都“快到碗里来吧”。
07
假如茶餐厅
地址:釜溪步行街后段
特色菜:鲜椒蒸鱼、水晶白菜卷
水晶白菜卷的工序挺多的,先是要将切好的胡萝卜、香菇放在糯米粉里,然后再用白菜叶子裹起来,入锅蒸。蒸好后,淋上炒好的汁儿即可。整道菜属咸鲜口味,非常清淡,营养健康。
08
牛佛蒸笼
地址:灯杆坝桥上
特色菜:蒸笼三宝、熬汤
从外观上看,“三宝”的差别其实不大,但品尝之后,其实各有千般滋味,万种美妙。蒸笼肥肠的重点是绵香,入口很柔和,肥肠蒸得恰到好处,很好嚼烂,但是又保留了最后的一点真实感,微微的绵香,实在让人回味无穷。老板曾经也雄心勃勃,最多的时候在自贡开了四家店。现在在外地开出租车。
09
七分钟豆腐鱼火锅
地址:贡井虎头桥桥头
特色菜:豆腐鱼火锅、农家薄饼
锅底端上来,芹菜、大蒜、干海椒和各种香料一目了然,安逸的是中间还放着一块“颤微微儿”的嫩豆腐。打整好的鱼,则是浸泡在红油里,不仅码了味,还能起到保鲜的作用。准备妥当之后,再将密封好的一次性底料缓缓注入锅里,最后再加入高汤,煮沸,下鱼。
10
尊品牛排
地址:东方广场(彩灯公园门口)
特色菜:黑胡椒汁牛排、沙朗牛排、鲜虾春卷
春卷皮炸成金黄,咬起来好脆好脆,而且能很明显地感觉出春卷皮薄薄的。春卷皮里包的是虾仁,整整的一个哟,又鲜又嫩,好吃到爆。
11
陈氏香鹅掌
地址:汇东龙乡食府旁边
特色:这家店比较有特色,送的东西很多,从不浪费的角度出发,一般小锅都可以了。鹅掌很香,放有孜然粉,不是很辣那种,下面是补药的汤锅,里面有玉米,萝卜等,汤比较鲜,环境也不错,灯光照的很有食欲。
12
十八碗江湖菜
地址:汇东汇信大厦巷内15米
特色菜:乌鱼两吃、生煎肥肠、渣渣泥鳅
小器对生煎肥肠是情有独钟,“十八碗”不仅保证了这种独特的口感,而且肥肠的水分几乎都没有流失。芹菜与肥肠就像白萝卜与牛肉般相配,芹菜的悠悠药草香和水嫩清脆的口感,都刚好与肥肠味相互融合,一丝不多,一分不少。
13
“哥哥·自贡菜”
地址:仁和半岛转盘旁
特色菜:鱼糕杂烩、串烧九肚鱼、金珠香辣虾
老板儿是张国荣的粉丝!金珠香辣虾的造型很有意思,玉米如珍珠一般,花生米则像盘养过的琥珀,而虾仁在跑油锅之后,则自然地卷成了金色的球状,整道菜色彩鲜艳,所以才取了这个特别有意思的名字。
14
水码头
地址:原关外加油站下面
特色菜:家常泥鳅、炒汤圆、黄辣丁、手撕兔
这里的黄辣丁应该是人人都会喜欢的,模样俊俏、身材修长、肉质细嫩,而且只有一根大刺,吃起来又方便。正儿八经从江里面打起来的河鲜有几大特点。从外观看,颜色青亮青亮的,而且个头大小不一;从口感上,肉质细嫩,有韧劲儿。这个地方也进入城市改造范围,不复存在。
15
味蜀吾川派火锅
地址:新加坡花园观景南城对面
特色:无烟智能灶,锅边不烫手。锅底和蘸碟都是一次性包装。极品雪花肉眼是这里的招牌,精选的奶牛牛颈肉,这也是牛身上最细嫩的地方,色泽鲜亮,绵香又有嚼劲,非常爽口。还有自产自销的的无公害蔬菜,都是蔬菜基地定点配送的。
16
快乐老家
地址:一医院旁东方尚城楼下
特色菜:雨花石烹牛肝、大刀回锅肉、深山腊排骨
色、香是拿来想象的,味是拿来佐证的,雨花石烹牛肝,是一边把货真价实的雨花石在锅里高温油炸,一边把牛肝烫得有几分熟,然后将雨花石捞起,将牛肝直接放在雨花石上,用雨花石的温度将牛肝完全烹熟。这种做法最大的好处是保留住食材中的水分,口感更细嫩。
结束语:说个开玩笑的话,如果要为这些餐饮店在旧址上建一个纪念馆,怕自贡就没有餐饮店可以营业的位置了,所以整理一些文字出来,也是更好的纪念。
不要去想怎么办,坦然接受,接受一切,然后忘记失败这回事,当作一切没有发生过,然后继续走下去。这就是餐饮人的生活。(作者 小器)
编辑:张驰
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