我们那里不是水乡,但乡下很多人家都有一口池塘,可大可小,里面养鱼,所养的鱼,无非就是草鱼呀,鲢鱼呀,鲤鱼呀,鲫鱼呀,还有的会养些乌鱼。
鲜鱼集体上市要等到冬季。把塘里的水放掉大半,穿胶皮衣裤的人就在浅水里用大网网鱼。这种胶皮衣裤是连在一起,穿上后将两条背带搭在肩上,不用担心会进水。在鱼塘放水时,总有些小鱼从沟渠里出来,于是小孩子们就用一张铁丝网卡在沟里,等鱼儿全堵在网上。通常都是些小的鲫鱼或鲤鱼。有一种鱼,小而薄,周身彩色,我们那里叫钢片子,特别多,铁丝网上几乎全是它。不知道为何叫这名,学名叫什么也没人知道。后来我在一本书上无意间看见,原来它叫高体鳑鲏,属于鲤科。这种鱼我们都不吃,也许都以为不能吃吧。我们只将其放在一只很大的装满水的玻璃罐里,对着阳光看,钢片子游动会发出很好看的彩光。这样在罐子里养上几天,都死了,于是扔掉,也不可惜。这种鱼实在太多了,鸡鸭很爱吃。
外祖父很会做鱼。那时的鱼多是剁成块,有些拳头那么大,我们叫坨子鱼。外祖父做鱼一般选草鱼,热油时将剁碎的泡椒和泡姜在油里炒,待出了香味,把鱼肉下锅。成块的鱼肉几乎是滚至锅里。用大铲子翻炒,再舀一些生辣椒泥,加水,上盖。武火大约七八分钟,揭开盖子,放盐,放酱油,最后倒入勾好的芡来收汁。把鱼肉铲进大盆里,上面撒葱或是香菜。鱼肉厚实粗犷,汤汁浓厚鲜辣。
后来外祖父年龄大了,不再做鱼,我再没有吃过那种坨子鱼。但我一直都记得那种味道。
父亲做的酸菜鱼味道很好。做酸菜鱼要选鲢鱼,最好是花鲢,肉质肥嫩。鱼肉处理成片儿,放盐,放酱油,放葱段,再加干淀粉,拌匀腌制。酸菜要选泡制一年以上的老酸菜,切碎。泡椒和泡姜剁成泥。大蒜若干。大葱切段。粉丝先用温水发,待变软后,入滚水里焯几下即可放入汤盆里。同样是热油,将酸菜泡椒泡姜下锅翻炒至香味发出,加水,量要稍大,这个视鱼肉而定。等到锅里汤汁翻滚,将腌制好的鱼肉慢慢入锅,而后不可立刻搅动,否则淀粉全散在汤里会变得很稠,鱼肉也易煮老。等汤汁翻滚几分钟,便可出锅了。
父亲做的酸菜鱼极嫩滑,粉丝也很筋道,不烂。酸菜吃起来也不咸,很脆爽鲜美。这汤汁也适合下面条,还可以泡饭。黄 鸟
编辑:张驰
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