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来撸!新疆羊肉串和“夺命”乌苏

2018-08-24 09:39:55来源:自贡网分享到

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本周美食推荐

新疆阿凡提特色烧烤

地址:汇东久大旁边(不过桥)

古代武侠小说告诉我们,无论什么绝学,只要专心钻研,一旦做到极致,那就相当厉害了。拿新疆的羊肉串来说,这种简单粗暴的美味,正是大巧不工的最好诠释。因为不用腌制,直接撒上调料烤就好了,那种孜然混合羊肉的香味让人欲罢不能。有些肉串是提前腌好然后拿出来用的,这种方式固然提高效率,但在肉的鲜味上,会打大大的折扣!真正的新疆羊肉串都是马路边上挂半边羊肉,边割边烤,怎么都多了点豪爽洒脱的味道。

汇东这边有家资格的新疆烤羊肉,小器已经去过几次了:烤羊肉串、烤羊排,红柳烤肉,还有新疆的特色大盘鸡、镶包肉、过油肉拌面、炒拉条等都在这里了。店里老板和店员都是新疆人,这期稿子还真不好写,因为和老板连比带划的沟通确实很费力,但是小器可以自己尝试味道,看看是否资格。

货真价实的大肉串

从陈佩斯和朱时茂的小品开始,小器对新疆最深的印象就是羊肉串,这里的特色自然非它莫属。羊肉选的是肥瘦相间的新鲜羊腿肉,直接从羊腿上割下来,切成比拇指还粗大的块儿,五块成串儿,肥瘦相间,味也不是很膻,看起就有卖相。

阿凡提烧烤区别于传统的烤法,并不是一边烤一边撒调料,而是先将穿好的羊肉串放到用洋葱、大蒜、生姜、面粉、香油、白糖、鸡蛋等调好的羹糊里打个滚儿,让羊肉串裹满金黄色的羹糊再烤,这样既可去腥提味,烤制出来的羊肉也会更加香嫩。听老板说,新疆传统的烤羊肉只放盐巴和孜然,因为要契合当地人的口味,调料上就做了相应的调整。羊肉串裹好羹糊后列队似地码满整个烤架,一眼过去,颇为壮观。随着炭火的持续加热,羊肉肥的冒油、瘦的留香,听着“滋滋”声,撒上辣椒面和孜然就可以上桌了。羊肉油浸滋润,香嫩可口,小器是整的满满意意的。

烤羊排也一定要品尝一下,四五根精肋排,用了两根铁钎子穿起,看起来就货真价实,食欲满满,啃起来也粗犷豪迈,很是过瘾,但是一定要趁热。

新疆大盘鸡和乌苏啤酒

大盘鸡也是新疆的名菜,因为是用整只鸡做的,只能用大盘子才能装下而得名。鸡肉切的大块,是加了白糖炒制过后再加入多种调料以及土豆等配料炖煮而成,辣中有香、香中微甜、嫩滑爽口,配上新疆特色的皮带面更加美味。

阿凡提烧烤还有个大宝贝,就是乌苏啤酒,因为新疆水质和日照的关系,乌苏啤酒的麦芽浓度相对更高,口感上柔中带甜、甜中带刚,酒瓶容量也更大,喜欢啤酒的好吃嘴去了一定试试。但是小器以朋友的“遭遇”提醒下大家,这个啤酒有“夺命大乌苏”之称,后劲不小,最好适量饮用。(小器)