自贡网讯(记者 蒋周德)“乡味乡情胜山珍海味;土里土气显自然飘香。”乡土菜永远是时令菜,因为包含着食客需要的乡愁元素;中央八项规定出台后,公务接待市场需求缩水,众多餐饮店不得不亲民。于是, 近年来,按照典型的川南民居风格装修的乡村土菜馆,在盐都大街小巷如雨后春笋般涌出,并受到消费者青睐。
传统民居因各地气候、地理环境、建筑资源、文化等差异,具有鲜明的地域特色。典型的川南传统民居风格为,悬山式屋顶、小青瓦屋面、穿斗抬梁式木构架、板壁、花格木窗。清末民初是川南传统民居风格成熟且建筑发展的高峰期,我市现存的传统民居多修建于这一时期。
近年来,越来越多的年过四旬的市民常常情不自禁地怀旧,再加之一些人附庸风雅,“乡愁”一词被频繁提及。需求催生市场,盐都街头涌现了名目繁多的乡村土菜馆。另一方面,中央八项规定于2013年初出台后,公务接待市场需求缩水,高端餐饮业低迷,一些资格的大酒店,以及一些被冯巩讽刺为“盖个鸡窝也称大酒店”的伪大酒店,也不得不亲民,纷纷改换门庭为乡村土菜馆。
仙市土家菜、尖山土家菜、滇蜀山寨土家菜、上楼倒拐土家菜、大盘土家菜、福之源土家菜农庄、寨家土菜、林小二土菜馆、晨光豆花土菜馆、驰旭土菜馆……漫步盐都大街小巷,稍加留意,就可看见这些用“土菜”“土家菜”命名的菜馆。这些餐饮店名字不同,但装修风格大同小异,都是按照典型的川南传统民居风格装修的。因为属于现代钢筋混泥土建筑的一小部分,这些餐馆不可能弄成穿斗抬梁式木构架等,但都在大门、窗户修建了悬山式屋顶、小青瓦屋面的门楼、屋檐,多数还装饰了青箬笠(斗篷)、绿蓑衣、黑犁头、黄草帽、锈镰刀等农具,以及塑料材质的仿真玉米、辣椒、大蒜等农作物。
大多数土家菜餐馆因装修具有传统民居风格,吸引食客鱼贯而来。当然,它们赢得大众喜爱更主要的原因是,菜品大部份是就地取材,多是具有本地特色的家常菜,乡土风味浓郁、味道佳,而且装盘份量足、价格亲民,经济实惠。菜名也不像一些大酒店取得很“花哨”,它们都不哗众取宠,都是实名,海带炖猪蹄就叫“海带炖猪蹄”,不会叫“走在乡间的小路上”之类的,让食客吃得放心。
编辑:周童天
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