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美食之府 让城市变得“有盐有味”

2018-09-12 23:00:56来源:自贡网分享到

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本土与外来餐饮并驾齐驱、线上线下结合拉动消费、市内市外双向发展——

美食之府  让城市变得“有盐有味”

□ 记者 赵凯

在高新区板仓工业园内企业上班的洪女士还有一个角色——“微商”,微信上销售“自贡冷吃兔”成为她家庭收入的另一个组成部分。“网上接到订单后,马上打电话订兔子,下班回家后,从短暂的腌制到烹炒再到冷却后装袋塑封需要几个小时,第二天就可通过快递发货出去。”洪女士说,目前,自贡像她一样做冷吃兔的“微商”大有人在。

自贡人几乎每家每户都会做冷吃兔,当麻辣鲜香的冷吃兔以独特的自贡味道席卷全国时,一个产业悄然兴起,并联动一二三产业。据统计,自贡在工商部门注册的以生产加工冷吃兔为主的法人企业达47家,以公司名义在“天猫”开设商城店的20余户,以个人名义在“淘宝网”开设网店的有1000多家,年消耗活兔1亿只。这只“兔”早已让自贡美食名声在外。

自贡餐饮的昔日荣光

四川物华天宝,人杰地灵。东晋《华阳国志》称,蜀人“尚滋味”“好辛香”。蜀人创造的川菜在全国八大菜系中地位显赫,其中,自贡“盐帮菜”更是在川菜中独树一帜。

盐乃百味之祖,上千年的盐业生产不仅造就了“千年盐都”自贡,也造就了这座城市的味蕾。自清中叶以来,自贡盐业鼎盛,引得东西南北万商云集,为餐饮业营造出良好的氛围。民国时期,自贡的餐饮分为包席和酒肆两大类。包席业主要分布在灯杆坝、三圣桥一带,消费群体以各路盐商为主;酒肆业经营各种炒菜、凉菜、汤菜、米饭、小吃,集中在沙湾一带,是盐工们消费的去处。到抗日战争时期,自贡餐饮业获得更大融合,经营川、京、鲁、粤、苏五大菜系。据《自贡市志》记载:“抗日战争时期,自贡市区包席业有615人,酒肆业有467人”。美国人马克·科尔兰斯基在所著名著《盐》中提到,那时富裕的自贡盐商们吃得格外讲究。“菜的原料越古怪,烹调方法越神秘,主人就越有身份”。

历经200多年的发展,自贡菜终成川菜一派,菜品涵盖了家常菜、盐帮菜、江湖菜、宫廷菜等内容,具有味型多样、麻辣柔和、味鲜韵长等特点。据考证,水煮、火爆、干煸、冷吃等烹调方法都源自自贡。自贡厨师善佐料,善治味,除了麻辣,还有鱼香、家常、陈皮、蒜泥、怪味、红油等,其独特风格博得了“食在四川、味在自贡”一说。

中华人民共和国成立后,自贡的餐饮业得到了保留和发展,据资料记载:1952年,自贡市区的私营饮食企业已发展到568家,从业人员1271人。随后,市内所有餐饮企业都接受了“公私合营”改造。国营、集体企业由此开始了对餐饮业长达近40年的主导。伴随着改革开放,自贡餐饮业再次迎来了春天。如今,餐饮业已成为我市居民消费发展速度最快的行业,“十二五”期间年均增幅达12.9%以上。2017年,全市餐饮业实现营业额79.65亿元,同比增长13.1%,占全市社会消费品零售总额的12.8%,超过经济增长和社会消费品零售总额增速。

打造“食之府”城市名片

近年来,市委、市政府高度重视“盐帮菜”产业发展,“食之府”成为自贡继“盐之都”“龙之乡”“灯之城”之后的第四张城市名片,“一座有盐有味的城市”正在全国叫响。全市各级商务主管部门及市餐饮美食协会等通过组织和开展餐饮行业发展论坛、烹饪技能大赛、“名店、名师、名品”评选与认定、餐饮服务与技能培训等活动,不断增强“盐帮菜”的影响力。2017年,市商务局委托餐饮行业协会组织“盐帮菜”厨师参加第三届川菜创新大赛,一举斩获团体金牌及个人金奖4人、银奖4人、优秀奖3人的骄人成绩。随着我市餐饮老字号企业“蜀江春”“留芬”,大型企业“盐府人家”“阿细餐饮”“芭夯餐饮”“盐邦食府”等在成都开设分店并站稳脚跟,自贡餐饮企业又陆续将分店开到了北京、重庆、昆明、西安等地,甚至走向美国、加拿大、日本等国。

如今,以“盐帮菜”为主的我市餐饮业,已初步形成了传统风味与现代时尚交相融合、本土与外来餐饮并驾齐驱、线上线下结合拉动消费、市内市外双向发展的新格局。在自贡主城区,华商美食城、同兴路、汇东路、汇兴路、学苑街、青杠林等美食街区构成了“一城五街”餐饮地图。“蜀江春”“芭夯兔”“阿细餐饮”“盐府人家”“盐邦食府”等“盐帮菜”知名品牌,在激烈的市场竞争中,既保持和发扬经营传统,又积极实施标准化、工业化、连锁化等新商业模式,这些餐饮名店的国内外直营、连锁、加盟店已达500余家,仅“芭夯兔”的直营加盟餐饮门店就超100家,经销商近400余家。据不完全统计,目前,自贡籍人员在省内外开设“盐帮菜”餐馆达5000多家,在海外开设餐馆数达300多家。

随着互联网的发展,“盐帮菜”的经营与销售借力电子商务正逐渐转型,网上点餐、网上订餐、网上支付与用餐点评等成为消费者常用模式,尤其是以“自贡冷吃兔”“冷吃牛肉”等为主的盐帮菜明星产品在网上销售异常火爆,各类网店难以数计。