本周美食推荐
味艾山谷餐厅
地址:贡井艾叶古镇
艾叶古镇素有“盐都西场镇、盐运第一滩”之称,盐运石滩、船槽、石板古驿道、古桥以及依着潺潺旭水河而建的民居青瓦小屋,都是极具游览价值的历史文化古迹。而且自贡大名鼎鼎的某网红鸡脚就在艾叶镇上。
小器这周跟大家推荐的味艾山谷餐厅,距离进艾叶古镇200米的位置,这座民俗小屋稍加装点,栅栏、翠竹、红砖、实木,连包间名字都取得诗情画意,给小器一种淡然、幽静之美。餐厅背靠青山,面向旭水,坐在里面便可将艾叶古镇风光尽收眼底。所谓“小小竹排江中游,巍巍青山两岸走”,小器觉得便是这个样子了。
可遇难求的生态河鱼
餐厅“傍水”有个好处,可以方便吃到新鲜的生态河鱼,这大概就是靠山吃山、靠水吃水的意思了。老板每天都要到当地渔民那里去收购新鲜的河鱼,一网子下去,大的小的,桂鱼、三角蜂、石扁、江团、“ 脑壳”等,都是土生土长的,网到什么就吃什么。点完餐打整归一,一股脑地倒进麻辣香浓的汤料里渡熟入味大快朵颐。河鱼鲜嫩甘美,软而不散,是可遇难求的美味。
鱼鳅是传统的美食,但要做好还有些讲究。首先鱼鳅是自然生长的最好,再一个必须要吃新鲜,最后厨师也要有精湛的厨艺才行。鱼鳅入口,小器便知道“味艾山谷”的 鱼鳅这三个条件都满足了,轻松一抿,鱼鳅便只剩一根完整的细骨, 软不烂,又香又嫩,好吃到小器只叹相逢恨晚。
松茸跑山鸡汤
鸡汤是非常营养美味的,也是孕妇妈妈的产后必备。小器有了孩子后,“不堪回首”地连续吃了一个月的鸡肉!真的是本能的抗拒。但“味艾山谷”的鸡汤与传统的鸡汤在食材上可是有区别的:首先炖汤的鸡选的是南部县会跑会飞会上树的跑山鸡,三斤左右一只,个个“身手”矫健。松茸是云南那边专门收过来的,很珍稀。
做法上,炖鸡不掺水,直接把鸡肉放进蒸锅里蒸,用高温的水蒸气反渗透成汤。这样的好处是鸡肉和松茸的鲜味和营养保留得更加完好,原汁原味的松茸鸡汤只需放一点盐就非常鲜美可口了。这么珍贵的食材熬制的美味一定不能浪费,小器把自己的一盅吃得干干净净的。因为花费时间更长一些,大概要两个小时左右,所以要喝这口汤一定要提前预定。
食材好吃要“浪费”
这道炒鱿鱼须,不是小器吃过那种铁板鱿鱼须,这里只选取最上面的一部分炒制,一根鱿鱼须也就两公分左右,像青笋尖那般脆嫩爽口,小器觉得,这样的原材料找起来十分困难而且有点浪费。
还有麻辣够味的冷吃石斑鱼肚、香辣的兔头、卤香的蛇肉拼盘,连炒藕片都是湖南选的小节藕。从这些生态稀少的食材看来,老板为了做出自家的特色,还真是蛮拼的,所谓“食材好,食才好”,为了给艾叶美食街争脸,满足志趣相投的好吃嘴,真是下了番功夫的。(小器)
编辑:舒旭晖
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