自贡网讯(记者 宋姿熠)如今看到晶莹剔透的糖人,是否会唤起你尘封已久的童年记忆呢?味觉是有记忆的,糖人或许就是打开回忆的那扇门……
陈师傅今年51岁,吹糖人已经有10年了。他说,打算学习吹糖人是觉得可以在年老的时候有一个消遣。刚开始学的时候手被烫了很多泡,练习了几个月之后才慢慢成型。陈师傅笑称,学习了这个技艺之后,手都更耐高温了,老婆不敢端的热碗,都是让他端。
陈师傅说,吹糖人的糖是用麦芽糖熬制的。糖熬好后,火候的控制也很关键,过热则太稀易变形,冷了又会太硬无法塑形。这些熬制方法和整个过程全凭经验来判断。
待熬制的糖加热到适温时,用手从热热的糖锅中揪出一团糖,迅速在掌心揉成圆球。“热糖有些烫手,所以动作要快。”陈师傅一边说着,一边用手指反复迅速地拉伸、揉捏,使糖具有足够的柔软度和韧性。为了防止粘连,陈师傅在食指沾上了少量淀粉,在糖团中压出一个深坑,快速拉出,拉到一定的细度时立即用嘴吹气造型。
编辑:范秦龙
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