一生能品尝到很多美食,但真正能在脑海留存的一定是有其独特的魅力。
自贡传统小吃凉粉,在很多城市都有。在我们这里有店面售卖,不过更多的是路边摊和挑担售卖。传统大众的做法是用刮刀刮出来条状的凉粉——挑担售卖的凉粉几乎都是这种样式。有些专门售卖小吃的店,以凉粉为招牌,口味有三种,传统白凉粉、豌豆凉粉、花生凉粉。白凉粉不仅有刮取式,也可以刀切成条。豌豆凉粉和花生凉粉几乎是采取刀切式。现在的吃法比以前多样,凉粉可以混合凉皮拌,还有锅盔夹凉粉,也可以用凉皮包裹凉粉成为特别美味的凉皮卷。
我从小就喜欢吃凉粉。虽说如今炸土豆和拌凉面超越了凉粉的地位,但内心还是被小时候吃过的黄凉粉占据了一席之地。黄凉粉是用豌豆研磨做成的,而现在的凉粉制作几乎是用磨制好的豆粉加工而成。黄凉粉口味更纯正,饱含浓郁的豌豆清香。嚼起来劲道,加上红油辣椒和碎花生,直接让味蕾开花。
小时候喜欢吃的那家黄凉粉没有店铺,只有街边摊,几条长凳两三张桌子。这个凉粉摊摆在一条售卖服装步行街的街尾,如果你不逛完整条街,不走到尽头你就发现不了这里竟还有个摊位,估计店主选择这里的原因就是让逛累的人们可以坐下休息的同时解决饥饿感。那时,每周日上午,爸妈会带我去看爷爷,步行一定会经过这条街,几乎每周约定好一样,都要吃上一碗再去爷爷家。每次还没有走到摊前,只要在远处看到正在切黄凉粉的那位阿姨的身影,我就迫不及待地小跑过去。装凉粉的碗小小的,我一次就能轻松吃两碗。至于价格,在当时也不算便宜,不过因为制作过程讲究,味道才会与众不同。
因为每周日能吃上美食,又能跟爸妈一起过周末,所以从周一开始就盼望着周日的到来。想起来一周的心情都舒畅起来。每次吃黄凉粉爸爸会点4碗,其中一碗不放辣椒,方便我随时添加。卖凉粉的阿姨已经跟爸妈成为熟人,有时还会赠送一碗,当时作为为小孩子感觉还有赠品,还是很开心的。
现在每次都能很清晰地想起那家黄凉粉味道,可能也是那种儿时幸福的味道吧。陈简洁/文
编辑:张驰
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